Co je to boyoz?
Boyoz, což znamená „svazek“ v sefardském jazyce Ladino, je oblíbeným tureckým občerstvením, které se prodává v pekárech a pouličními prodejci v Izmiru. Toto turecké město bylo známé pro pečivo Boyoz a dalšími sefardskými dezerty od roku 1500, kdy sefardičtí Židé uprchli do útlaku ve Španělsku a přišli se usadit v Turecku. Boyoz pečivo bylo tradičně připravováno pouze židovskými pekaři, jedním z nejslavnějších z nich byl Avram usta, ale tento zvyk se v poslední době změnil a pečivo je nyní vyrobeno a konzumováno všemi tureckými komunitami.
V turecké kuchyni se boyoz pečivo obvykle konzumuje na snídani a s těžce vařenými vejci a silným čajem. Pečivo může být prosté nebo může mít řadu sýrů, zeleniny nebo masa. Je obvyklé, že pečivo je formováno zvláštním způsobem, aby bylo možné označit použité náplň. Například pečivo s náplňmi brambor může mít trojúhelníkový tvar, pečivo s náplní špenátem může mít ROTvar UND a pečivo s lilkem nebo cuketovou náplní mohou být čtvercové; To samozřejmě není tvrdé a rychlé pravidlo.
Hlavní složky používané k výrobě boyoz jsou voda, mouka, citronová šťáva, sezamová pasta známá jako tahini a slunečnicový olej. Složky jsou smíšené a ruční, aby vytvořily těsto, které je potom ponecháno sedět asi dvě hodiny. Těsto pak může podstoupit více hnětení a více doby police po dobu několika dalších hodin. Jakmile je těsto dobře formované a měkké, je nakrájeno na malé koule a ty jsou ponořeny a namočeny po dobu jedné hodiny do pánve plného slunečnicového oleje.
Dalším krokem je odstranění kuliček z oleje a jejich převrácení do úhledných papírových kol. Tato kola jsou složena kolem náplní v požadovaných tvarech a svazky jsou umístěny do trouby a pečeny při vysoké teplotě, dokud nezbaví pěknou zlatou hnědou. Pečivojsou nyní připraveni k jídlu a obecně jsou nejlépe konzumovány čerstvě pečené a během dne. Pečivo prodané pouličními prodejci mohou být mastné a jinak chutnat než ty prodávané ve specializovaných obchodech. V obou případech se toto turecké pečivo obvykle konzumuje s vejcemi vařenými tvrdě; Ty jsou známé jako Huevo Haminado nebo yumurta a jsou připraveny pečením vejců na nízkém plameni s cibulkou a černým pepře, dokud vejce nezhnědnou.