Qu'est-ce qu'un boyoz?

Boyoz, qui signifie "paquet" dans la langue séfarcienne Ladino, est une collation turque populaire qui est vendue dans des boulangeries et par des vendeurs de rue à Izmir. Cette ville turque est célèbre pour la pâtisserie de Boyoz et pour d'autres desserts séfarades depuis les années 1500, lorsque les Juifs séfarades ont fui l'oppression en Espagne et sont venus s'installer en Turquie. La pâtisserie Boyoz n'était traditionnellement préparée que par les boulangers juifs, l'un des plus célèbres d'entre eux étant Avram Usta, mais cette coutume a changé ces derniers temps et la pâtisserie est maintenant fabriquée et mangée par toutes les communautés turques.

Dans la cuisine turque, la pâtisserie Boyoz est généralement consommée pour le petit déjeuner et avec des œufs durs et un thé fort. La pâtisserie peut être simple ou avoir une variété de garnitures de fromage, de légumes ou de viande. Il est habituel que les pâtisseries soient façonnées d'une manière particulière pour indiquer le remplissage utilisé. Par exemple, les pâtisseries avec des garnitures de pomme de terre peuvent avoir une forme triangulaire, les pâtisseries avec une garniture d'épinards peuvent avoir un ROLa forme et les pâtisseries avec des aubergines ou des courgettes peuvent être carrées; Ce n'est bien sûr pas une règle stricte et rapide.

Les principaux ingrédients utilisés pour faire du boyoz sont l'eau, la farine, le jus de citron, une pâte de sésame connue sous le nom de tahini et de l'huile de tournesol. Les ingrédients sont mélangés et bien vêtus à la main pour former une pâte, qui est ensuite laissée pour s'asseoir pendant environ deux heures. La pâte peut ensuite subir plus de pétrissage et plus de temps d'étagère sur une période de plus. Une fois que la pâte est bien formée et douce, elle est coupée en petites boules et celles-ci sont ensuite immergées et trempées pendant une heure dans une casserole pleine d'huile de tournesol.

L'étape suivante consiste à retirer les boules de l'huile et à les rouler en rondes minces de papier soignées. Ces rondes sont pliées autour des garnitures dans les formes requises et les faisceaux sont placés dans un four et cuits à haute température jusqu'à ce qu'ils tournent un joli brun doré. Les pâtisseriessont maintenant prêts à manger et sont généralement mieux consommés fraîchement cuits et dans la journée. Les pâtisseries de Boyoz vendues par les vendeurs de rue peuvent être plus gras et un goût différent de ceux vendus dans les magasins spécialisés. Dans les deux cas, cette pâtisserie turque est généralement consommée avec des œufs durs; Ceux-ci sont connus sous le nom de Huevo Haminado ou Yumurta , et sont préparés en rôtirant les œufs sur une flamme faible avec des oignons et du poivre noir jusqu'à ce que les œufs deviennent bruns.