ボーイオズとは何ですか？

boyozは、セファルディのラディーノ語で「バンドル」を意味しますが、パン屋で販売されている人気のあるトルコのスナックであり、イズミールの街路ベンダーによって販売されています。このトルコの町は、セファルディ系ユダヤ人がスペインで抑圧を逃れ、トルコに定住するようになった1500年代以来、ボーイオズのペストリーやその他のセファルディのデザートで有名です。ボーイズのペストリーは伝統的にユダヤ人のパン屋のみによって準備されていました。これらの中で最も有名なものの1つはAvram USTAですが、この習慣は最近変更され、現在はすべてのトルコのコミュニティによって作られて食べられます。

トルコ料理では、ボーイオズのペストリーは一般的に朝食と頑丈な卵と強いお茶で食べられます。ペストリーは平易なものであるか、さまざまなチーズ、野菜、または肉の詰め物を持っている場合があります。ペストリーが特定の方法で形作られ、使用された詰め物を示すことが慣習です。たとえば、ジャガイモの詰め物が付いたペストリーには三角形の形があり、ほうれん草の詰め物が付いたペストリーにはROがありますナスまたはズッキーニの詰め物を備えた形状とペストリーは正方形かもしれません。もちろん、これは難しいルールではありません。

ボーイオスを作るために使用される主要な成分は、水、小麦粉、レモンジュース、 tahini として知られるゴマペースト、ヒマワリのオイルです。材料は混合されており、手でよく触れて生地を形成し、その後約2時間座るために残されます。生地は、さらに数時間の期間にわたってより多くの練り、より多くの棚時間を受けることがあります。生地が整形されて柔らかくなると、小さなボールに切り込まれ、これらはヒマワリ油でいっぱいの鍋に1時間浸して浸します。

次のステップは、オイルからボールを​​取り外して、きちんとした紙のような丸いラウンドに転がすことです。これらのラウンドは、必要な形状の詰め物の周りに折りたたまれ、バンドルはオーブンに入れられ、素敵な黄金色になるまで高温で焼きます。ペストリー今では食べる準備ができており、一般的に焼きたての焼きやすいものと一日以内に消費されます。街路ベンダーが販売しているボーイオズのペストリーは、より脂っこいものであり、専門の店で販売されているペストリーとは異なる場合があります。どちらの場合でも、このトルコのペストリーは通常、硬化した卵で食べられます。これらは、 Huevo Haminado または Yumurta として知られており、卵が茶色になるまで玉ねぎと黒胡pepperで低炎で卵を焙煎することによって準備されています。