塩を上げるパンとは何ですか？

塩を上昇させるパンは、酵母を使用しない特定の種類のパンであり、代わりに細菌の別の供給源を使用して、パン生地を上昇させるガスを作成します。上昇するためのこの他のバクテリア源は通常、コーンミール、小麦粉、オートミール、大麦のようなものですが、ブルーチーズやチェダーチーズなどのはるかに珍しい成分が成功して使用されています。結果として得られるパンは、より一般的な酵母を上昇させるパンとは多少異なり、スターターの形成中にパンを楽しんだ人が認識するようになるような特徴的な臭いを生み出します。塩を上昇させるパンはかなり簡単に作ることができますが、このプロセスは通常、質の高い結果を確保するために指示に適切に遵守する必要があります。

サワードウなどの多くの種類のパンは、小麦粉やその他の材料にスターターを加える必要があります。スターターは通常酵母を使用して作られており、cがcを作成することを可能にします生地を盛り上げて上昇させます。酵母を上昇させるパンは、通常、酵母と砂糖を使用します。効果的に砂糖を食べてから、ガスを放出してパンを上昇させます。ただし、塩を上げるパンのスターターには酵母は含まれておらず、代わりに clostridium perfringensと呼ばれる細菌を使用して、生地を上昇させるガスを作成します。

塩を上昇させるパンのスターターには、通常、液体、通常は水または牛乳、小麦粉または小麦のグルテン、塩、コーンミールやオートミールなどのものが含まれています。スターターの塩は実際に作用して、酵母がスターターで活性化されないようにします。これにより、コーンミール、オートミール、小麦粉などの細菌が、適切に栽培してガスの生産を開始するために使用されるものを可能にします。ワイン製造中にバクテリアの種類を殺すためによく使用されるCampdenタブレットの一部は、酵母の休眠状態を保つためにも使用できます。

スターターは通常、かなりの止めに保つ必要があります少なくとも12時間、潜在的に24時間まで、約105°F（約40.5°C）のブル温度。今回は、細菌が繁栄してガスを生成することができ、これが効果的に起こるためには温度が安定している必要があります。この間、スターターは酵母発酵とは異なる臭気を生成し、塩を上昇させるパンのスターターとはかなりユニークです。

スターターが準備されたら、通常、上部にフォーム層が付いた酵母スターターのように見えます。小麦粉、砂糖、水、その他の成分に加えて、生地を形成することができます。レシピが異なると、塩を上昇させるパンが異なる時間や異なる温度で立ち上がることができますが、プロセスは他の種類のパンとかなり似ています。塩を上昇させるパンで使用される細菌、 clostridium perfringens は、オート麦やコーンミールからチェダーチーズまで、さまざまな食品に見られます。。