Hvad er saltstigende brød?

Saltstigende brød er en specifik type brød, der ikke bruger gær, og bruger i stedet en anden kilde til bakterier til at skabe de gasser, der tillader brøddej at stige. Denne anden kilde til bakterier til stigning er typisk noget som majsmel, mel, havregryn eller byg, skønt meget mere usædvanlige ingredienser som blå ost og cheddarost er blevet brugt med succes. Det resulterende brød er noget anderledes end mere almindeligt gær-stigende brød, og det producerer en signatur lugt under dannelsen af ​​starteren, som folk, der har haft brødet, kommer til at genkende. Saltforstærkende brød kan fremstilles forholdsvis let, selvom processen typisk kræver korrekt overholdelse af instruktioner for at sikre et kvalitetsresultat.

Mange typer brød, såsom surdej, kræver en starter til at blive tilsat til mel og andre ingredienser for at skabe dej, der derefter er i stand til at stige korrekt. Starteren er normalt lavet ved hjælp af gær, og det giver mulighed for oprettelse af gasser, der caus dej at stige. Gærstigende brød bruger typisk sukker med gæren. Det spiser effektivt sukkeret og frigiver derefter gasser for at få brødet til at stige. En saltforstøjende brødstarter inkluderer dog ikke gær og bruger i stedet en bakterie kaldet Clostridium perfringens for at skabe de gasser, der giver dejen mulighed for at stige.

Starteren til saltstigende brød indeholder typisk en væske, normalt vand eller mælk, noget mel eller hvedegluten, salt og noget som kornmel eller havregryn. Salt i starteren virker faktisk for at sikre, at gær ikke aktiveres i starteren. Dette tillader bakterierne i majsmel, havregryn, mel og alt andet, der bruges til korrekt at dyrke og begynde at producere gasser. En del af en Campden -tablet, der ofte bruges til at dræbe typer bakterier under vinfremstilling, kan også bruges til at holde gær i dvale.

Starteren skal normalt holdes på en ret stable temperatur på ca. 105 ° F (ca. 40,5 ° C) i mindst 12 timer og potentielt så længe som 24 timer. Denne gang tillader bakterierne at trives og producere gasser, og temperaturen skal være stabil for at dette kan ske effektivt. I løbet af denne periode producerer starteren også en lugt, der er forskellig fra gærfermentering og er temmelig unik for saltstigende brødstarter.

Når starteren er forberedt, ser det typisk ud som en gærstarter med et skumlag på toppen. Det kan tilsættes til mel, sukker, vand og andre ingredienser til dannelse af dejen. Forskellige opskrifter tillader derefter, at saltstigende brød stiger i forskellige tider og ved forskellige temperaturer, men processen ligner temmelig andre typer brød. Den bakterie, der bruges i saltstigende brød, clostridium perfringens kan findes i en række forskellige fødevarer, fra havreman og kornmel til cheddarost, så en række mulige substitutioner kan overvejes, når man opretter starteren til dette brød.