Co je chléb zvyšující soli?

Chléb zvyšující soli je specifický typ chleba, který nepoužívá kvasinky, a místo toho používá jiný zdroj bakterií k vytvoření plynů, které umožňují chléb těsto stoupat. Tento další zdroj bakterií pro stoupání je obvykle něco jako kukuřičná mouka, mouka, ovesná vločka nebo ječmen, i když s úspěchem se používá mnohem neobvyklejší ingredience, jako je modrý sýr a sýr čedar. Výsledný chléb je poněkud odlišný od běžnějšího chleba s kvasinkovým chlebem a při tvorbě předkrmu vytváří podpisový zápach, který lidé, kteří si chléb užili, přicházejí rozpoznat. Chléb zvyšující soli může být vyroben poměrně snadno, i když proces obvykle vyžaduje správné dodržování pokynů, aby se zajistil kvalitní výsledek. Startér se obvykle vyrábí pomocí kvasinek a umožňuje vytvoření plynů, které CAuse těsto stoupat. Chléb z kvasinek obvykle používají cukr s kvasinkami. Efektivně jí cukr a poté uvolňuje plyny, aby chléb stoupal. Chléb se zvyšujícím solí však nezahrnuje kvasinky a místo toho používá bakterii zvanou Clostridium perfringens k vytvoření plynů, které umožní těsto stoupat.

Startér pro chléb zvyšující soli obvykle obsahuje tekutinu, obvykle vodu nebo mléko, trochu mouky nebo pšeničné lepek, sůl a něco jako kukuřičná moučka nebo ovesná vločka. Sůl ve startéru ve skutečnosti působí, aby zajistila, že kvasinky se ve starturu neaktivují. To umožňuje bakterie v kukuřičné moučce, ovesných vločkách, mouce a cokoli jiného, ​​co se používalo k řádnému kultivaci a začátek výroby plynů. Část tabletu Campden, často používané k zabíjení typů bakterií během výroby vína, lze také použít k udržení spícího kvasinka.

Startér bude obvykle muset být uchováván na poměrně Stateplo teplota přibližně 105 ° F (asi 40,5 ° C) po dobu nejméně 12 hodin a potenciálně až 24 hodin. Tentokrát umožňuje bakteriím prosperovat a produkovat plyny a teplota musí být stabilní, aby k tomu došlo efektivně. Během této doby startér také produkuje zápach odlišný od kvasinkové fermentace a je poměrně jedinečný pro začátečníky s chlebem s touhou.

Jakmile je startér připraven, obvykle se objeví jako startér kvasinek s pěnovou vrstvou nahoře. Může být přidán do mouky, cukru, vody a dalších ingrediencí za účelem vytvoření těsta. Různé recepty pak umožňují chléb zvyšujícímu soli stoupat po různých časech a při různých teplotách, ale proces je docela podobný jiným typům chleba. Bakterie používaná při chlebu s zvyšováním solí, Clostridium perfringens lze nalézt v řadě různých potravin, od ovesných a kukuřičných mouček po sýr čedar, takže při vytváření startéru pro tento chléb lze zvážit řadu možných substitucí.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?