Co je chléb zvyšující soli?
Chléb zvyšující soli je specifický typ chleba, který nepoužívá kvasinky, a místo toho používá jiný zdroj bakterií k vytvoření plynů, které umožňují chléb těsto stoupat. Tento další zdroj bakterií pro stoupání je obvykle něco jako kukuřičná mouka, mouka, ovesná vločka nebo ječmen, i když s úspěchem se používá mnohem neobvyklejší ingredience, jako je modrý sýr a sýr čedar. Výsledný chléb je poněkud odlišný od běžnějšího chleba s kvasinkovým chlebem a při tvorbě předkrmu vytváří podpisový zápach, který lidé, kteří si chléb užili, přicházejí rozpoznat. Chléb zvyšující soli může být vyroben poměrně snadno, i když proces obvykle vyžaduje správné dodržování pokynů, aby se zajistil kvalitní výsledek. Startér se obvykle vyrábí pomocí kvasinek a umožňuje vytvoření plynů, které CAuse těsto stoupat. Chléb z kvasinek obvykle používají cukr s kvasinkami. Efektivně jí cukr a poté uvolňuje plyny, aby chléb stoupal. Chléb se zvyšujícím solí však nezahrnuje kvasinky a místo toho používá bakterii zvanou Clostridium perfringens k vytvoření plynů, které umožní těsto stoupat.
Startér pro chléb zvyšující soli obvykle obsahuje tekutinu, obvykle vodu nebo mléko, trochu mouky nebo pšeničné lepek, sůl a něco jako kukuřičná moučka nebo ovesná vločka. Sůl ve startéru ve skutečnosti působí, aby zajistila, že kvasinky se ve starturu neaktivují. To umožňuje bakterie v kukuřičné moučce, ovesných vločkách, mouce a cokoli jiného, co se používalo k řádnému kultivaci a začátek výroby plynů. Část tabletu Campden, často používané k zabíjení typů bakterií během výroby vína, lze také použít k udržení spícího kvasinka.
Startér bude obvykle muset být uchováván na poměrně Stateplo teplota přibližně 105 ° F (asi 40,5 ° C) po dobu nejméně 12 hodin a potenciálně až 24 hodin. Tentokrát umožňuje bakteriím prosperovat a produkovat plyny a teplota musí být stabilní, aby k tomu došlo efektivně. Během této doby startér také produkuje zápach odlišný od kvasinkové fermentace a je poměrně jedinečný pro začátečníky s chlebem s touhou.
Jakmile je startér připraven, obvykle se objeví jako startér kvasinek s pěnovou vrstvou nahoře. Může být přidán do mouky, cukru, vody a dalších ingrediencí za účelem vytvoření těsta. Různé recepty pak umožňují chléb zvyšujícímu soli stoupat po různých časech a při různých teplotách, ale proces je docela podobný jiným typům chleba. Bakterie používaná při chlebu s zvyšováním solí, Clostridium perfringens lze nalézt v řadě různých potravin, od ovesných a kukuřičných mouček po sýr čedar, takže při vytváření startéru pro tento chléb lze zvážit řadu možných substitucí.