Was ist salzhörendes Brot?
salzheifendes Brot ist eine bestimmte Art von Brot, die keine Hefe verwendet, und verwendet stattdessen eine andere Quelle von Bakterien, um die Gase zu erzeugen, mit denen Brotteig aufsteigen kann. Diese andere Bakterienquelle für das Aufstieg ist typischerweise etwas wie Maismehl, Mehl, Haferflocken oder Gerste, obwohl viel ungewöhnlichere Zutaten wie Blauschimmelkäse und Cheddar -Käse mit Erfolg verwendet wurden. Das resultierende Brot unterscheidet sich etwas von häufigerem, hefebehendem Brot und erzeugt einen typischen Geruch während der Bildung des Starters, den Menschen, die das Brot genossen haben, zu erkennen. Salzsteigendes Brot kann ziemlich leicht hergestellt werden, obwohl der Prozess in der Regel eine ordnungsgemäße Einhaltung von Anweisungen erfordert, um ein Qualitätsergebnis zu gewährleisten. Der Anlasser wird normalerweise mit Hefe hergestellt und ermöglicht die Erstellung von Gasen, die cAuse Teig zum Aufstehen. Hefehörehöre verwenden typischerweise Zucker mit der Hefe. Es frisst effektiv den Zucker und setzt dann Gase frei, um den Brot zugenommen zu haben. Ein Salzstarter mit Salzhöfen beinhaltet jedoch keine Hefe und verwendet stattdessen ein Bakterium namens clostridium perfringens , um die Gase zu erzeugen, die es dem Teig steigen lassen.
Der Anlasser für salzhüpfendes Brot enthält typischerweise eine Flüssigkeit, normalerweise Wasser oder Milch, etwas Mehl oder Weizengluten, Salz und so etwas wie Maismehl oder Haferflocken. Salz im Starter wirkt tatsächlich, um sicherzustellen, dass Hefe im Starter nicht aktiviert. Dies ermöglicht die Bakterien in Maismehl, Haferflocken, Mehl und allem anderen, um Gase richtig zu kultivieren und zu produzieren. Ein Teil einer Campden -Tablette, die häufig zum Abtöten von Bakterienarten während der Weinherstellung verwendet wird, kann auch verwendet werden, um die Hefe ruhend zu halten.
Der Starter muss normalerweise in einem ziemlich sta aufbewahrt werdenBLE -Temperatur von ca. 105 ° F (etwa 40,5 ° C) für mindestens 12 Stunden und möglicherweise bis zu 24 Stunden. Diese Zeit ermöglicht es den Bakterien, Gase zu gedeihen und zu produzieren, und die Temperatur muss stabil sein, damit dies effektiv auftritt. Während dieser Zeit erzeugt der Starter auch einen Geruch von der Hefefermentation und ist ziemlich einzigartig für Salzstarter.
Sobald der Starter vorbereitet ist, erscheint er normalerweise wie ein Hefestarter mit einer Schaumschicht oben. Es kann zu Mehl, Zucker, Wasser und anderen Zutaten hinzugefügt werden, um den Teig zu bilden. Verschiedene Rezepte ermöglichen dann, dass das salzhörende Brot zu unterschiedlichen Zeiten und bei unterschiedlichen Temperaturen steigt, aber der Prozess ist gegenüber anderen Arten von Brot ziemlich ähnlich. Das Bakterium, das in salzheifendem Brot verwendet wird, kann in einer Reihe verschiedener Lebensmittel, von Hafer und Maismägeln bis hin zu Cheddar-Käse.