Was ist ein Honenstahl?
Ein Honenstahl, der auch üblicherweise als Stahl oder Schärfen von Kochstahl oder Stange bezeichnet wird, ist ein Werkzeug zum Schärfen von Klingen, hauptsächlich Messerklingen. Sie werden manchmal auch zum Schärfen von Scherenklingen verwendet. Das häufigste Material, das bei der Herstellung von Stählen verwendet wird, ist reiner Edelstahl. Einige Stile können mit Vanadium legiert werden, um Rosten zu verhindern, und andere werden magnetisiert, um den Schärfprozess zu verbessern, indem die Fasern der Schneide wieder in Form ziehen. Es besteht aus einer zylindrischen Stange bis zu 30,48 cm lang, die von oben nach unten Längskämme aufweist. Diese Stange ist mit Kleber oder Schraube an einem Griff befestigt und hat oft einen Griff, ein Metallquadrat zwischen dem Griff und Stange, um die Hand des Benutzers zu schützen. Die Messerklinge wird geschliffen, indem die Klinge mit Lichtdruck in verschiedenen Winkeln gegen den Stab gezogen wird, um die abgerundeten oder stumpfe Kanten aus der Klinge zu entfernen. Wenn eine Klinge ihren Rand völlig verloren hat, ist C.Annot wird mit einem Honenstahl richtig geschärft und kann nur durch ein Schleifrad wiederhergestellt werden. Messer, die 100% Edelstahl sind, können auf diese Weise geschärft werden, aber ihre Kante wird schnell wieder langweilig. Viele reine Edelstahlmesser sind Sorten „keine Schärfen benötigte“, die ihre Kante für mehrere Jahre recht gut halten.
hochwertiges Besteck besteht aus drei Arten von Metall und Legierungen, darunter reiner Kohlenstoff, hoher Kohlenstoff und sehr hoher Kohlenstoff-Edelstahl. Pure Carbon ist der weichste und wurde von Metzgern und Köchen seit vielen Jahren als einzig tragfähige Option angesehen, aber es ist sehr anfällig für Rost und Flecken. Die legierten Sorten widerstehen Flecken und Rost und reagieren gut auf Schärfen und Halten einer Kante. Die Mittelklasse, die Sorte mit hohem Kohlenstoff, wird normalerweise bevorzugt, wie sie definiertS Verfärbung und Korrosion nimmt leicht eine scharfe Kante und ist flexibel. Die Menge an Kohlenstoff in hohen Kohlenstoff- und sehr hohen Kohlenstoffmessern variiert zwischen 0,45% und 0,50%.
Es gibt oft Verwirrung über den Unterschied zwischen Honen- und Schärfen von Messern und Klingen. Beide Techniken können bei ordnungsgemäßer Anwendung auf die richtigen Oberflächen positive Ergebnisse liefern. Der Hauptunterschied in den Methoden ist das, was während der Prozesse mit den Klingen passiert.
Ein Messer schneidet mit den winzigen Zähnen an der Schneide und wird stumpf, wenn sich die Zähne durch wiederholtes Gebrauch unterflachen. Ein Honenstahl stellt diese Zähne in ihrer ursprünglichen Form wieder her und das Messer wird wieder scharf. Ein Whetstone ist ein flaches Werkzeug zum Schärfen von Klingen durch Entfernen von Metall vom Rand der Klinge, wodurch die ursprüngliche Schneidfläche praktisch ersetzt wird. Honenstähle leisten nicht sehr gute Arbeit auf Edelstahlmessern, und Weitsteine sind nicht gut, um Messer mit Kohlenstoff in ihren Klingen zu schärfen.