O que é um aço de aprimoramento?
Um aço de aprimoramento, também comumente chamado de aço ou haste de aço ou haste do chef, é uma ferramenta usada para afiar lâminas, principalmente lâminas de faca. Às vezes, eles também são usados para aprimorar as lâminas de tesoura. O material mais comum usado na fabricação de aços de aprimoramento é o aço inoxidável puro. Alguns estilos podem ser ligados com vanádio para evitar ferrugem, e outros são magnetizados para melhorar o processo de afiação, puxando as fibras da borda de corte para trás em forma.
O design de um aço afiado é bastante simples. Consiste em uma haste cilíndrica de até 30,48 cm de comprimento, com cumes longitudinais de cima para baixo. Esta haste é anexada a uma alça por cola ou para um parafuso e geralmente tem um punho, um quadrado de metal, entre a alça e a haste para proteger a mão do usuário. A lâmina da faca é aprimorada arrastando a lâmina contra a haste com pressão leve em diferentes ângulos para remover as bordas arredondadas ou sem graça da lâmina. Se uma lâmina perdeu totalmente a vantagem, é cA anotação seja adequadamente afiada com um aço de aprimoramento e só pode ser restaurada por uma roda de moagem. As facas que são 100% de aço inoxidável podem ser afiadas dessa maneira, mas sua borda rapidamente se tornará monótona novamente. Muitas facas de aço inoxidável puras são variedades de "nenhuma nitidez necessária" que mantêm sua vantagem muito bem por vários anos.
talheres de alto grau são feitos de três tipos de metal e ligas, incluindo carbono puro, alto carbono e aço inoxidável de carbono muito alto. O carbono puro é o mais macio e foi considerado a única opção viável por açougueiros e chefs por muitos anos, mas é muito suscetível a ferrugem e manchas. As variedades ligadas resistem às manchas e enferrujam e respondem bem ao afiar e segurando uma borda. A classe média, a variedade de alto carbono, é normalmente preferida à medida que defieS descolorir e corrosão, facilmente toma e segura uma borda nítida e é flexível. A quantidade de carbono em carbono alto e facas de carbono muito alto varia entre 0,45% e 0,50%.
Muitas vezes, há confusão sobre a diferença entre as facas e as lâminas de aprimoramento e afiar. Ambas as técnicas, quando aplicadas adequadamente nas superfícies corretas, podem fornecer resultados positivos. A principal diferença nos métodos é o que acontece com as lâminas durante os processos.
Uma faca corta com os dentes minúsculos em sua aresta de corte e fica monótona quando os dentes achatam através do uso repetido. Um aço de aprimoramento restaura esses dentes à sua forma original, e a faca se torna afiada novamente. Um whetstone é uma ferramenta plana usada para afiar as lâminas removendo o metal da borda da lâmina, substituindo praticamente a superfície de corte original. Aços de aprimoramento não fazem um bom trabalho em facas de aço inoxidável e as lápides não são boas para afiar facas com carbono em suas lâminas.