Co to jest honorująca stal?

Stalowa stal, powszechnie określana jako stal lub stal lub pręt szefa kuchni, jest narzędziem używanym do wyostrzania ostrzy, przede wszystkim ostrzy noża. Czasami są one również używane do ostrzania łopat nożycowych. Najczęstszym materiałem stosowanym do wytwarzania stali dopracowania jest czysta stal nierdzewna. Niektóre style można stopić wanadem, aby zapobiec rdzewieniu, a inne są magnetyzowane w celu zwiększenia procesu wyostrzenia poprzez wciąganie włókien tnącej krawędzi do kształtu.

Projektowanie stali wyostrzającej jest dość proste. Składa się z cylindrycznego pręta o długości do 12 cali (30,48 cm), który ma podłużne grzbiety od góry do dołu. Ten pręt jest przymocowany do uchwytu klejem lub śrubą i często ma rękojeść, metalowy kwadrat, między uchwytem a prętem, aby chronić rękę użytkownika. Ostrze noża jest szlifowane przez przeciąganie ostrza do pręta z lekkim ciśnieniem pod różnymi kątami, aby usunąć zaokrąglone lub matowe krawędzie z ostrza. Jeśli ostrze całkowicie straciło przewagę, to cAdnotację są odpowiednio zaostrzone za pomocą stali dopracowanej i można je przywrócić tylko przez szlifierskie koło.

Tylko noże wysokiej jakości, które mają węgiel w swoich ostrzach, można skutecznie zaostrzyć za pomocą honorowej stali. W ten sposób noże, które są w 100% stali nierdzewnej, ale ich krawędź szybko znów stanie się nudna. Wiele czystych noży ze stali nierdzewnej to odmiany „nie potrzebne wyostrzanie”, które przez kilka lat całkiem dobrze utrzymują ich krawędź.

Wysokiej jakości sztućce są wykonane z trzech rodzajów metalu i stopów, w tym czystego węgla, wysokiego węgla i bardzo wysokiego węgla ze stali nierdzewnej. Pure Carbon jest najmiększym i był uważany za jedyną opłacalną opcję rzeźników i szefów kuchni przez wiele lat, ale jest bardzo podatny na rdzę i plamy. Stopniowe odmiany opierają się plamom i rdzy i dobrze reagują na wyostrzenie i trzymanie krawędzi. Średnia ocena, wysoka odmiana węgla, jest zwykle preferowana w miarę definiowaniaS Odbarwienie i korozja, łatwo traktuje i trzyma ostrą krawędź i jest elastyczna. Ilość węgla w wysokim węglu i bardzo wysokich noży węglowej waha się między 0,45% do 0,50%.

Często występuje zamieszanie co do różnicy między honoringiem a ostrzami ostrzanymi. Obie techniki, po prawidłowym zastosowaniu do odpowiednich powierzchni, mogą zapewnić pozytywne wyniki. Główną różnicą w metodach jest to, co dzieje się z ostrzami podczas procesów.

Nóż przecina drobne zęby na najnowocześniejszym krawędzi i staje się matowy, gdy zęby spłaszczają się poprzez powtarzające się użycie. Stalowa stal przywraca te zęby do swojego pierwotnego kształtu, a nóż znów staje się ostry. Whetstone to płaskie narzędzie używane do ostrzania ostrzy poprzez wyjmowanie metalu z krawędzi ostrza, praktycznie zastępując oryginalną powierzchnię cięcia. Stale dopracowane nie wykonują zbyt dobrej roboty na nożach ze stali nierdzewnej i sztabkach nie są dobre do wyostrzenia noży z węglem w swoich ostrzach.