Co je honiční ocel?

Honingová ocel, také běžně označovaná jako ocelová nebo ostřelovací ocel nebo tyč šéfkuchaře, je nástroj používaný k zaostření čepelí, především nožů. Někdy se také používají k zaostření nůžkových čepelí. Nejběžnějším materiálem používaným při výrobě honovacích ocelí je čistá nerezová ocel. Některé styly mohou být legovány vanadem, aby se zabránilo rezavě, a jiné jsou magnetizovány, aby se zlepšil proces ostření zatažením vláken řezné hrany zpět do tvaru.

Návrh ostření oceli je poměrně jednoduchý. Skládá se z válcové tyče až do 12 palců (30,48 cm) dlouhé, která má na ní podélné hřebeny shora dolů. Tato tyč je připevněna k držadlu lepidlem nebo šroubem a často má roztržení, kovový čtverec, mezi rukojetí a tyč, aby chránil ruku uživatele. Čepel nůž je honován přetažením čepele proti tyčce s lehkým tlakem v různých úhlech, aby se odstranily zaoblené nebo tupé okraje z čepele. Pokud čepel úplně ztratila svou výhodu, to CAnnot se správně naostří s honingovou ocelí a lze jej obnovit pouze brusným kotoučem.

pouze vysoce kvalitní nože, které mají uhlík v čepelích, lze úspěšně naostřit pomocí honorné oceli. Nože, které jsou 100% nerezové oceli, lze tímto způsobem naostřit, ale jejich hrana se rychle opět stane nudným. Mnoho nožů z čisté nerezové oceli je odrůdy „žádné ostření“, které drží jejich výhodu docela dobře po dobu několika let.

vysoce kvalitní příbory je vyrobeno ze tří druhů kovových a slitin, včetně čistého uhlíku, vysokého uhlíku a velmi vysoké uhlíkové nerezové oceli. Čistý uhlík je nejměkčí a byl po mnoho let považován za jedinou životaschopnou možnost řezníků a kuchařů, ale je velmi náchylný k rzi a skvrnám. Sligované odrůdy odolávají skvrnám a rzi a dobře reagují na ostření a držení okraje. Střední třída, vysoká odrůda uhlíku, je obvykle preferovánaS zbarvením a korozí, snadno bere a drží ostrou hranu a je flexibilní. Množství uhlíku u uhlíku a velmi vysoký uhlíkový nože se pohybuje mezi 0,45% a 0,50%.

Často existuje zmatek ohledně rozdílu mezi honovacími a ostřelovacími noži a čepelemi. Obě techniky, pokud jsou správně aplikovány na správné povrchy, mohou poskytnout pozitivní výsledky. Hlavní rozdíl v metodách je to, co se děje s čepelemi během procesů.

Nůž se prořízne s nepatrnými zuby na jeho řezném hraně a při opakovaném použití se stane nudné. Honovací ocel obnovuje tyto zuby do jejich původního tvaru a nůž se znovu stane ostrým. Běh je plochý nástroj používaný k zaostření čepelí odstraněním kovu z okraje čepele, což prakticky nahrazuje původní řeznou plochu. Honovací oceli nedělají velmi dobrou práci na nožích z nerezové oceli a broušené kameny nejsou dobré pro ostření nožů s uhlíkem v čepelích.