Hva er et honingstål?

Et honingstål, også ofte referert til som en kokkestål eller skjerpende stål eller stang, er et verktøy som brukes til å skjerpe kniver, først og fremst knivblader. De er også noen ganger brukt til å skjerpe saksbladene. Det vanligste materialet som brukes til å lage honingstål er rustfritt stål. Noen stiler kan være legert med vanadium for å forhindre rust, og andre magnetiseres for å forbedre skjerpingsprosessen ved å trekke fibrene på skjærkanten tilbake i form.

Utformingen av et skjerpende stål er ganske enkelt. Den består av en sylindrisk stang opp til 30,48 cm) lang som har langsgående rygger på den fra topp til bunn. Denne stangen er festet til et håndtak med lim eller en skrue og har ofte et hilt, et metall firkant, mellom håndtaket og stangen for å beskytte brukerens hånd. Knivbladet blir slått sammen ved å dra bladet mot stangen med lett trykk i forskjellige vinkler for å fjerne de avrundede eller kjedelige kantene fra bladet. Hvis et blad helt har mistet kanten, er det CAnnot blir skjerpet ordentlig med et honingstål og kan bare gjenopprettes av et slipehjul.

Bare kniver av høy kvalitet som har karbon i knivene kan bli skjerpes med hell ved hjelp av et honingstål. Kniver som er 100% rustfritt stål kan skjerpes på denne måten, men kanten deres vil raskt bli kjedelig igjen. Mange rustfrie stålkniver er "ingen skjerping som trengs" varianter som holder kanten ganske bra i flere år.

Høykvalitets bestikk er laget av tre typer metall og legeringer, inkludert rent karbon, høyt karbon og veldig høyt karbon rustfritt stål. Rent karbon er det mykeste og ble ansett som det eneste levedyktige alternativet av slakter og kokker i mange år, men det er veldig utsatt for rust og flekker. De legeringssorter motstår flekker og rust og reagerer godt på skjerping og holder en kant. Mellomklassen, den høye karbonvarianten, er normalt å foretrekke som den defieS misfarging og korrosjon, tar lett og holder en skarp kant og er fleksibel. Mengden karbon i høyt karbon og veldig høye karbonkniver varierer mellom 0,45% og 0,50%.

Det er ofte forvirring rundt forskjellen mellom honing og skjerping av kniver og kniver. Begge teknikker, når de brukes på riktig måte på de riktige overflatene, kan gi positive resultater. Hovedforskjellen i metodene er hva som skjer med bladene under prosessene.

En kniv skjærer med de små tennene på skjærende kant og blir kjedelig når tennene flater gjennom gjentatt bruk. Et honingstål gjenoppretter tennene til sin opprinnelige form, og kniven blir skarp igjen. En whetstone er et flatt verktøy som brukes til å skjerpe kniver ved å fjerne metall fra kanten av bladet, og praktisk talt erstatter den originale skjæreoverflaten. Honing stål gjør ikke en veldig god jobb på rustfrie stålkniver, og whetstoner er ikke bra for å skjerpe kniver med karbon i bladene.