ホーニングスチールとは何ですか？

シェフのスチールまたはシャープニングスチールまたはロッドとも呼ばれるホーニングスチールは、主にナイフブレードを磨くために使用されるツールです。また、ハサミの刃を研ぐために使用されることもあります。磨き鋼の製造に使用される最も一般的な材料は、純粋なステンレス鋼です。錆びを防ぐためにバナジウムで合金化される場合があり、他のスタイルは磁化を防ぐために磁化され、最先端の繊維を形に戻すことでシャープニングプロセスを強化します。

シャープニングスチールの設計は非常に簡単です。これは、上から下まで縦方向の尾根がある長さ12インチ（30.48 cm）までの円筒形のロッドで構成されています。このロッドは、接着剤またはネジでハンドルに取り付けられており、多くの場合、ハンドルとロッドの間に柄、金属の正方形があり、ユーザーの手を保護します。ナイフの刃は、刃から異なる角度で軽い圧力で刃に刃をドラッグして、ブレードから丸いまたは鈍いエッジを取り除くことで磨かれます。刃が完全にそのエッジを失った場合、それはcホーニングスチールで適切に研ぎ澄まされ、粉砕ホイールでのみ回復できます。

ブレードに炭素を持つ高品質のナイフのみを、ホーニングスチールを使用して正常に削ることができます。 100％ステンレス鋼のナイフはこのように削ることができますが、そのエッジはすぐに鈍くなります。多くの純粋なステンレス鋼ナイフは、数年間非常によくエッジを保持する「シャープニング不要」品種です。

高品質のカトラリーは、純粋な炭素、高炭素、非常に高いカーボンステンレス鋼など、3種類の金属と合金で作られています。純粋な炭素は最も柔らかく、長年にわたって肉屋やシェフによって唯一の実行可能な選択肢と考えられていましたが、錆や汚れに非常に影響を受けやすいです。合金化された品種は、汚れや錆に抵抗し、鋭くしてエッジを保持することによく反応します。中級、高い炭素品種は、通常、それが無視するにつれて好まれていますS変色と腐食は、鋭いエッジを簡単に取り、保持し、柔軟です。高炭素と非常に高いカーボンナイフの炭素の量は、.45％から.50％の間で変化します。

ナイフと刃の磨きとシャープニングの違いについては、しばしば混乱があります。両方の手法は、正しい表面に適切に適用されると、肯定的な結果を提供できます。方法の主な違いは、プロセス中にブレードに起こることです。

ナイフは、最先端にわずかな歯で切断され、繰り返し使用すると歯が平らになると鈍くなります。ホーニングスチールはそれらの歯を元の形に戻し、ナイフは再び鋭くなります。 Whetstoneは、刃の端から金属を除去することにより、ブレードを削るために使用されるフラットなツールであり、元の切断面を実質的に置き換えます。ホーニング鋼は、ステンレス鋼のナイフやウェットストーンであまり良い仕事をしていません。