Scaloppineとは何ですか？

Scaloppineは、特にイタリア料理を提供するレストランで、アメリカ料理全体で非常に人気のあるイタリア料理です。それは、細い薄くスライスされ、ほぼ平らにスライスされ、小麦粉でdrされ、鍋に少量のバターで揚げた肉で構成されています。これは、主にワインと味付けされた湾の葉で構成されるキノコとソースと組み合わされ、ヘビークリームで厚くなっています。スカロッパインは、個々の皿としても使用したり、パスタのごく一部を伴うこともできます。 Scaloppineは、かなり薄くスライスされた肉の一部から始まります。使用される最も一般的な肉は鶏肉と子牛肉ですが、牛肉や他の家禽も使用できます。この薄い肉のスライスは、薄くなります。肉全体の全体の薄さは、確実にするために重要です適切な調理。

スカロッパインの製造に備えて肉を平らに叩きます。通常、肉をワックス紙またはプラスチック製のフードラップの2枚のシートの間に置くことで行われます。これにより、ハンマーや他のアイテムを使用して、肉を引き裂くことなく移動することができます。肉は平らに叩かれていますが、いくつかのスライスしたキノコは通常、溶けたバターで鍋で茶色になり、脇に置かれます。

薄い肉は、塩とコショウで味付けされた少量の小麦粉でdrされます。フライドチキンでは好ましいように、重い地殻ではなく小麦粉の軽いコーティングをすることであるため、余分な小麦粉は肉から揺れます。その後、ソースを厚くするために熱いときにヘビークリームを加えて、白ワインと調味料を使用してソースを準備します。

ソースが適切な厚さになったら、調理済みの肉とキノコを加えることができます。互いに。調理済みのパスタには料理を添えて、通常、皿の上にパスタの小さな山を置き、次に肉とマッシュルームを置き、ソースの一部をすべて添えます。このタイプのスカロッパインは、暖かく豊かな風味と比較的シンプルさの両方で、米国およびイタリア料理を提供する他の地域全体で人気があります。