Hvad er Scaloppine?

Scaloppine er en italiensk skål, der er blevet ret populær i hele det amerikanske køkken, især på restauranter, der serverer italiensk mad. Det består af et stykke kød, der er skivet tyndt og banket næsten fladt, derefter mudret i mel og stegt i en lille mængde smør i en gryde. Dette er kombineret med svampe og en sauce, der for det meste består af vin og krydret laurbærblade, og fortykket med tung fløde. Scaloppin kan serveres som en individuel skål eller ledsages af en lille del af pastaen.

undertiden stavet "tunger", "scallopini" og "scaloppini", er skålen typisk tilberedt og serveres den samme uanset stavemåde eller udtale. Scaloppine begynder med et stykke kød, der er skivet ret tyndt. Det mest almindelige kød, der bruges, er kylling og kalvekød, skønt oksekød eller andet fjerkræ også kunne bruges. Denne tynde skive kød bukses derefter for at være tyndere. En jævn tyndhed i hele kødet er vigtigt at sikreKorrekt madlavning.

PUNKING Kød Fladt som forberedelse til fremstilling af scaloppin er typisk udført ved at placere kødet mellem to ark vokspapir eller plastfødevareindpakning. Dette tillader hammeren eller et andet emne, der bruges til at bevæge sig over kødet uden at rive det. Mens kødet bliver banket fladt, får nogle skiver svampe typisk lov til at brune i en gryde med smeltet smør og derefter lægge til side.

Det tyndt bankede kød er derefter mudret i et lille mel, der er krydret med salt og peber. Overskydende mel rystes af kødet, da ideen er at have en let belægning af mel og ikke en tung skorpe, som det kan foretrækkes i stegt kylling. En sauce tilberedes derefter ved hjælp af hvidvin og krydderier, med tung fløde tilsat, når det er varmt til at tykkere saucen.

Når saucen er kommet til den rette tykkelse, kan det kogte kød og svampe tilsættes, eller hvert element kan være udpladet sepArately. Kogt pasta kan også serveres med skålen, typisk placere en lille bunke pasta på pladen, derefter kødet og svampene og toppe det hele med noget af saucen. Denne type scaloppin er populær i hele USA og andre regioner, der serverer italiensk køkken, både for dens varme, rige smag og dens relative enkelhed.