Vad är Scaloppine?

Scaloppine är en italiensk maträtt som har blivit ganska populär i hela amerikansk mat, särskilt på restauranger som serverar italiensk mat. Den består av en bit kött som är skivad tunt och duvad nästan platt, muddrade sedan i mjöl och stekt i en liten mängd smör i en kastrull. Detta kombineras med svamp och en sås bestående mestadels av vin och kryddade lövblad och förtjockas med tung grädde. Scaloppin kan serveras som en individuell maträtt eller åtföljas också med en liten del av pasta.

Ibland stavat "Scallopine", "Scallopini" och "Scaloppini", är skålen vanligtvis beredd och serveras samma oavsett stavning eller uttal. Scaloppine börjar med en bit kött som har skivats ganska tunn. Det vanligaste köttet som används är kyckling och kalvkött, även om nötkött eller annat fjäderfä också kan användas. Denna tunna skiva kött slås sedan för att vara tunnare. En jämn tunnhet genom hela köttstycket är viktigt för att säkerställaKorrekt matlagning.

pundande kött platt som förberedelse för att göra skalhoppin görs vanligtvis genom att placera köttet mellan två ark vaxpapper eller plastmatfolie. Detta gör att hammaren eller annan artikel används för att röra sig över köttet utan att riva det. Medan köttet slås platt, är vissa skivade svampar vanligtvis tillåtna att bruna i en kastrull med smält smör och läggas sedan åt sidan.

Det tunt pundade köttet muddras sedan i lite mjöl som har kryddats med salt och peppar. Överskottsmjöl skakas av köttet, eftersom tanken är att ha en lätt beläggning av mjöl och inte en tung skorpa som kan vara att föredra i stekt kyckling. En sås framställs sedan med vitt vin och kryddor, med tung grädde tillsatt när den är varm för att tjockna såsen.

När såsen har kommit till rätt tjocklek kan det kokta köttet och svampen läggas till, eller varje element kan pläteras separely. Kokt pasta kan också serveras med skålen, vanligtvis placera en liten hög med pasta på plattan, sedan köttet och svampen och toppa allt med en del av såsen. Denna typ av Scalopine är populär i hela USA och andra regioner som serverar italiensk mat, både för dess varma, rika smak och dess relativa enkelhet.