Vad är ett Honing Steel?
a Honing Steel, som ofta kallas ett kockstål eller skärpning av stål eller stång, är ett verktyg som används för att skärpa blad, främst knivblad. De används också ibland för att skärpa saxbladen. Det vanligaste materialet som används för att tillverka honing stål är rent rostfritt stål. Vissa stilar kan vara legerade med vanadium för att förhindra rostning, och andra magnetiseras för att förbättra skärpningsprocessen genom att dra fibrerna i den banbrytande ryggen i form.
Utformningen av ett skärpningsstål är ganska enkelt. Den består av en cylindrisk stång upp till 30 tum (30,48 cm) lång som har longitudinella åsar på den från topp till botten. Denna stång är fäst vid ett handtag med lim eller en skruv och har ofta en hilt, en metalltorg, mellan handtaget och stången för att skydda användarens hand. Knivbladet fästs genom att dra bladet mot stången med ljust tryck i olika vinklar för att avlägsna de rundade eller tråkiga kanterna från bladet. Om ett blad har helt tappat sin kant, är det CAnnot skaffas ordentligt med ett fäststål och kan endast återställas med ett sliphjul.
Endast högkvalitativa knivar som har kol i bladen kan framgångsrikt skärpas med hjälp av ett honingstål. Knivar som är 100% rostfritt stål kan skärpas på detta sätt, men deras kant kommer snabbt att bli tråkiga igen. Många rena rostfritt stål knivar är "ingen skärpning behövs" sorter som håller kanten ganska bra i flera år.
Högklassigt bestick är tillverkat av tre typer av metall och legeringar, inklusive rent kol, högt kol och mycket högt kol rostfritt stål. Rent kol är det mjukaste och ansågs vara det enda genomförbara alternativet av slaktare och kockar i många år, men det är mycket mottagligt för rost och fläckar. De legerade sorterna motstår fläckar och rost och svarar bra på skärpning och håller en kant. Medelklassen, den höga kolsorten, är normalt att föredra när den trotsarS missfärgning och korrosion, tar lätt och håller en skarp kant och är flexibel. Mängden kol i högt kol och mycket höga kolknivar varierar mellan 0,45% och 0,50%.
Det finns ofta förvirring kring skillnaden mellan att finslipa och skärpa knivar och blad. Båda teknikerna, när de appliceras korrekt på rätt ytor, kan ge positiva resultat. Den största skillnaden i metoderna är vad som händer med bladen under processerna.
En kniv skär med de små tänderna på dess banbrytande och blir tråkiga när tänderna plattas genom upprepad användning. En honing stål återställer dessa tänder till sin ursprungliga form, och kniven blir skarp igen. En whetstone är ett platt verktyg som används för att skärpa bladen genom att ta bort metall från kanten av bladet och praktiskt taget ersätta den ursprungliga skärytan. Honing Steels gör inte ett mycket bra jobb på rostfritt stål knivar och whetstones är inte bra för att skärpa knivar med kol i sina blad.