Hvad er et honing stål?
Et honing -stål, også almindeligt omtalt som en kokkens stål eller skærpning af stål eller stang, er et værktøj, der bruges til at skærpe klinger, primært knivblader. De bruges også undertiden til at skærpe sakseblader. Det mest almindelige materiale, der bruges til at fremstille honing stål, er rent rustfrit stål. Nogle stilarter kan blive legeret med vanadium for at forhindre rustning, og andre magnetiseres for at forbedre skærpningsprocessen ved at trække fibrene i forkant tilbage i form.
Designet af et slibende stål er ganske enkelt. Den består af en cylindrisk stang op til 30 tommer (30,48 cm) lang, der har langsgående kamme på den fra top til bund. Denne stang er fastgjort til et håndtag ved lim eller en skrue og har ofte en hilt, et metalplads, mellem håndtaget og stangen for at beskytte brugerens hånd. Knivbladet hones ved at trække klingen mod stangen med let tryk i forskellige vinkler for at fjerne de afrundede eller kedelige kanter fra klingen. Hvis et blad helt har mistet sin kant, er det CAnnot være korrekt skærpet med et honing-stål og kan kun gendannes ved et slibende hjul.
Kun knive af høj kvalitet, der har kulstof i deres klinger, kan skærpes med succes ved hjælp af et honing-stål. Knive, der er 100% rustfrit stål, kan skærpes på denne måde, men deres kant bliver hurtigt kedeligt igen. Mange rene rustfrie stålknive er "ingen slibning nødvendige" sorter, der holder deres kant ganske godt i flere år.
Bestik af høj kvalitet er lavet af tre slags metal- og legeringer, herunder rent kulstof, højt kulstof og meget højt kulstofrustfrit stål. Pure Carbon er den blødeste og blev betragtet som den eneste levedygtige mulighed af slagtere og kokke i mange år, men det er meget modtageligt for rust og pletter. De legerede sorter modstår pletter og rust og reagerer godt på skærpning og holder en kant. Mellemklassen, den høje kulstofsort, foretrækkes normalt, da den defieS misfarvning og korrosion tager let og holder en skarp kant og er fleksibel. Mængden af kulstof i højt kulstof og meget høje kulstofknive varierer mellem 0,45% og 0,50%.
Der er ofte forvirring omkring forskellen mellem honing og slibning af knive og klinger. Begge teknikker, når de påføres korrekt på de rigtige overflader, kan give positive resultater. Den største forskel i metoderne er, hvad der sker med knivene under processerne.
En kniv skærer med de små tænder på sin forkant og bliver kedelig, når tænderne flades gennem gentagen brug. En honing -stål gendanner disse tænder til deres oprindelige form, og kniven bliver skarp igen. En whetstone er et fladt værktøj, der bruges til at skærpe klinger ved at fjerne metal fra kanten af bladet, som næsten udskifter den originale skæreflade. Honing stål gør ikke et meget godt stykke arbejde på rustfrit stålknive, og whetstones er ikke gode til at skærpe knive med kulstof i deres klinger.