Hvad er Hasenpfeffer?

Hasenpfeffer er en traditionel tysk kaningryderet. En række kulturer fremstiller variationer på skålen, der også kaldes Jugged Rabbit. For at fremstille Hasenpfeffer skæres kaninkød i stykker og marineres i en vin- og eddike sauce i op til tre dage. Efter marinering brunes kaninen og derefter stues indtil den er mør. Resultatet er en rig, smagfuld gryderet med et strejf af krydderi. Kolde dage er velegnet til Hasenpfeffer, da det fyldes og opvarmes.

som andre jugged fødevarer, er Hasenpfeffer langsomt stuet i de samme juice, der blev brugt som en marinade. Den lange marinationstid tillader kødet at absorbere smagen fuldt ud, mens den langsomme stuing gør kødet mørt og blødt. En brændeovn er en ideel overflade til at koge mad som Hasenpfeffer på, da den fremmer langsomt, selv madlavning, selvom en konventionel komfur på lav til medium varme også kan bruges.

Når den er færdig, er Hasenpfeffer ofte klædt med creme fra creme, og det kan serveres med dumpLinger, nudler eller et tæt, crusty brød. Nogle kokke kan lide at gøre Hasenpfeffer til en hyldest til tysk køkken en stivelse som Spätzle. Salt og peber leveres også på bordet, så folk kan justere krydderier efter smag.

på tysk er en hase en kanin eller hare, mens pfeffer er peber. For at lave Hasenpfeffer skal du starte med at erhverve fire pund (to kg) kaninkød. Skær kødet i bidder, og vask det godt inden blødgøring i koldt saltvand i en time. Mens kaninen blødgøres, skal du forberede en marinade. I et stort glas eller keramisk skål skal du kombinere en og en halv kop hvidvin, tre fjerdedele af en kop cider eddike, en halv kop finhakket løg, en spiseskefuld pickling krydderier, to teskefulde salt, en tsk frisk revnet peber og to laurbærblade. Når kaninen er gennemvædet, løft den ud, skyl den, klap den tør og derefter nedsænket den i marinaden.

Dæk marinadeskålen og køleskab i tre dage, og drejer med jævne mellemrum kaninen for at sikre, at den er jævnt dækket. Tøm derefter skålen og reserver marinaden efter at have kørt den gennem en fin sil eller osteklæde. Dæk kaninen i mel og brun den på medium i en tung gryde eller hollandsk ovn sammen med en finhakket løg. Når kødet er brunet, tilsættes en og en halv kop af den anstrengte marinade sammen med to spiseskefulde sukker. Stew Hasenpfeffer på lav varme, tilsæt langsomt resten af ​​marinaden, indtil kødet er mørt. Dette tager typisk omkring to timer.