Qu'est-ce que Hasenpfeffer?
Hasenpfeffer est un ragoût de lapin allemand traditionnel. Un certain nombre de cultures font des variations sur le plat, qui est également appelée lapin jugé. Pour faire du Hasenpfeffer, la viande de lapin est coupée en morceaux et marinée dans un vin et une sauce vinaigre jusqu'à trois jours. Après la marination, le lapin est doré puis cuit jusqu'à tendreté. Le résultat est un ragoût riche et savoureux avec un soupçon de piquant. Les journées froides sont bien adaptées à Hasenpfeffer, car elle se remplit et se réchauffe.
Comme les autres aliments jugés, le Hasenpfeffer est cuit lentement dans les mêmes jus que celles utilisées comme marinade. Le long temps de marination permet à la viande d'absorber complètement la saveur, tandis que le ragoût lent rend la viande tendre et douce. Un woodsove est une surface idéale pour cuisiner des aliments comme Hasenpfeffer, car il favorise le lenteur, même la cuisson, bien qu'un poêle conventionnel à feu doux à moyen puisse également être utilisé.
Une fois terminé, Hasenpfeffer est souvent vêtu de crème sure, et il peut être servi avec un dépotoirLings, nouilles ou un pain dense et croustillant. Certains cuisiniers aiment faire de Hasenpfeffer un hommage à la cuisine allemande un amidon comme Spätzle. Le sel et le poivre sont également fournis sur la table, afin que les gens puissent ajuster l'assaisonnement au goût.
En allemand, un hase est un lapin ou un lièvre, tandis que pfeffer est du poivre. Pour faire du Hasenpfeffer, commencez par acquérir quatre livres (deux kilogrammes) de viande de lapin. Coupez la viande en morceaux et lavez-le bien avant de tremper dans de l'eau salée froide pendant une heure. Pendant que le lapin trempe, préparez une marinade. Dans un grand plat en verre ou en céramique, mélanger une tasse de vin blanc et demi, les trois quarts d'un vinaigre de cidre à tasse, une demi-tasse d'oignons finement hachés, une cuillère à soupe d'épices de pioche, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de poivre fraîchement fissuré et deux feuilles de baie. Une fois le lapin trempé, soulevez-le, rincez-le, séchez-le, puis immergez-le dans la marinade.
Couvrir le plat de marinade et réfrigérer pendant trois jours, tournant périodiquement le lapin pour s'assurer qu'il est uniformément couvert. Ensuite, égoutter le plat, en réservant la marinade après l'avoir parcourue à travers une passoire fine ou une étamine. Draguez le lapin en farine et brunissez-le sur le milieu dans une casserole lourde ou un four hollandais, ainsi qu'un oignon finement haché. Lorsque la viande est dorée, ajoutez une tasse et demie de marinade tendue, ainsi que deux cuillères à soupe de sucre. Magas le hasenpfeffer à feu doux, ajoutant lentement le reste de la marinade jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela prend généralement environ deux heures.