Hva er Hasenpfeffer?

Hasenpfeffer er en tradisjonell tysk kaninstuing. En rekke kulturer lager variasjoner på parabolen, som også blir referert til som jugged kanin. For å lage Hasenpfeffer kuttes kaninkjøtt i biter og marinert i en vin- og eddiksaus i opptil tre dager. Etter marinering er kaninen brunet og deretter stuet til den er møre. Resultatet er en rik, smakfull lapskaus med et snev av krydder. Kalde dager er godt egnet til Hasenpfeffer, siden det fylles og oppvarmes.

Som andre knuggede matvarer blir Hasenpfeffer stuet sakte i de samme juiceene som ble brukt som marinade. Den lange marineringstiden lar kjøttet absorbere smaken helt, mens den langsomme stuingen gjør kjøttet mør og mykt. En vedovn er en ideell overflate for å lage mat som Hasenpfeffer på, siden den fremmer langsom, til og med matlaging, selv om en konvensjonell komfyr på lav til middels varme også kan brukes.

Når den er ferdig, er Hasenpfeffer ofte kledd med rømme, og den kan serveres med dumpLings, nudler eller et tett, skorpete brød. Noen kokker liker å gjøre Hasenpfeffer til en hyllest til tysk mat til en stivelse som Spätzle. Salt og pepper leveres også på bordet, slik at folk kan justere krydderet etter smak.

på tysk er en Hase en kanin eller hare, mens pfeffer er pepper. For å lage Hasenpfeffer, start med å skaffe seg fire kilo (to kilo) kaninkjøtt. Skjær kjøttet i biter og vask det godt før du bløtlegg i kaldt saltvann i en time. Mens kaninen suger, tilbereder du en marinade. I en stor glass eller keramisk tallerken, kombiner en og en halv kopper hvitvin, tre kvarter av en kopp cider eddik, en halv kopp finhakket løk, en spiseskje syltingkrydder, to ts salt, en teskje nysprukket pepper og to laurbærblad. Når kaninen har dynket, løft den ut, skyll den, klapp den tørr og deretter senke den i marinaden.

Dekk marinade -retten og sett i kjøleskap i tre dager, og vend kaninen med jevne mellomrom for å sikre at den er jevnt dekket. Deretter tapper du parabolen og reserverer marinaden etter å ha kjørt den gjennom en fin sil eller osteklut. Mudre kaninen i mel og brun den på medium i en tung panne eller nederlandsk ovn, sammen med en fin hakket løk. Når kjøttet er brunet, tilsett en og en halv kopper med den anstrengte marinaden, sammen med to spiseskjeer sukker. Stew the Hasenpfeffer på svak varme, og legger sakte resten av marinaden til kjøttet er mørt. Dette tar vanligvis rundt to timer.