Co je Hassenpfeffer?

Hasenpfeffer je tradiční německý králičí guláš. Řada kultur vytváří variace na misce, které se také označuje jako žonulý králík. Aby se Hasenpfeffer vyrobil, je králičí maso nakrájené na kousky a marinované ve víně a octové omáčce po dobu až tří dnů. Po marinaci je králík zhnědnut a poté dušený až do něžného. Výsledkem je bohatý, chutný guláš s nádechem koření. Chladné dny jsou pro Hasenpfeffer dobře vhodné, protože se plní a oteplování. Dlouhá doba marinace umožňuje masu plně absorbovat chuť, zatímco pomalé dušené maso způsobuje, že maso je něžné a měkké. Woodstove je ideálním povrchem pro vaření potravin, jako je Hasenpfeffer, protože podporuje pomalé, dokonce i vaření, i když lze také použít konvenční sporák na nízkém až středním teplu.Lings, nudle nebo hustý, křupavý chléb. Někteří kuchaři rádi učiní z Hasenpfeffer poctu německé kuchyni škrobem jako Spätzle. Sůl a pepř jsou také poskytovány na stole, aby lidé mohli upravit koření podle chuti.

V němčině je A Hasse králík nebo zajíc, zatímco pfeffer je pepř. Chcete -li vyrobit Hasenpfeffer, začněte získáním čtyř liber (dva kilogramy) králičího masa. Maso nakrájejte na kousky a umyjte ho před namočením ve studené slané vodě po dobu jedné hodiny. Zatímco králík namočí, připravte marinádu. Ve velké skleněné nebo keramické misce kombinujte jedno a poloviční šálky bílého vína, tři čtvrtiny octa šálku, jeden poloviční šálek jemně nasekanou cibuli, jednu polévkovou lžíci koření, dvě lžičky sůl, jedna lžička čerstvě popraskaná pepřem a dvě listy za bobky. Jakmile králík namočil, zvedněte jej, opláchněte, osušte ho a ponořte ho do marinády.

Zakryjte marinádovou misku a po dobu tří dnů chlazte, pravidelně otočte králíka, aby se zajistilo, že je rovnoměrně pokryta. Poté vypusťte misku a po jejím spuštění jemným sítkem nebo cheeseclothem si rezervujte marinádu. Vytvářejte králíka v mouce a zhnědne na médiu v těžké pánvi nebo holandské peci, spolu s jednou jemně nasekanou cibuli. Když je maso zhnědlé, přidejte jednu a jednu polovinu šálků napjaté marinády spolu se dvěma polévkovými lžícemi cukru. Vytvářejte Hasenpfeffer na mírném ohni a pomalu přidávejte zbytek marinády, dokud maso není něžné. To obvykle trvá asi dvě hodiny.