¿Qué es Hasenpfeffer?
Hasenpfeffer es un estofado de conejo alemán tradicional. Varias culturas hacen variaciones en el plato, que también se conoce como Conejo Jugado. Para hacer Hasenpfeffer, la carne de conejo se corta en pedazos y se marina en una salsa de vino y vinagre por hasta tres días. Después del marinado, el conejo se dora y luego se guía hasta que estén tiernos. El resultado es un estofado rico y sabroso con un toque de picante. Los días fríos son muy adecuados para Hasenpfeffer, ya que se llena y calentan.
Al igual que otros alimentos jurados, Hasenpfeffer se guía lentamente en los mismos jugos que se usaron como marinada. El largo tiempo de marinación permite que la carne absorba completamente el sabor, mientras que el guisado lento hace que la carne sea tierna y suave. Una estufa de leña es una superficie ideal para cocinar alimentos como Hasenpfeffer, ya que promueve una cocción lenta, uniforme, aunque también se puede usar una estufa convencional a fuego lento a mediano.Lings, fideos, o un pan denso y crujiente. A algunos cocineros les gusta hacer de Hasenpfeffer un homenaje a la cocina alemana un almidón como Spätzle. La sal y la pimienta también se proporcionan sobre la mesa, para que las personas puedan ajustar el condimento al gusto.
En alemán, un hase es un conejo o liebre, mientras que pfeffer es pimienta. Para hacer Hasenpfeffer, comience adquiriendo cuatro libras (dos kilogramos) de carne de conejo. Corte la carne en trozos y lávala bien antes de sumergirse en agua salada fría durante una hora. Mientras el conejo empape, prepare una marinada. En un plato grande de vidrio o cerámica, combine un vino blanco una y media tazas, tres cuartos de vinagre de sidra de taza, una media taza de cebollas finamente picadas, una cucharada de especias de encurtido, dos cucharaditas de sal, una cucharadita de pimienta recién agrietada y dos hojas de la bahía. Una vez que el conejo se ha empapado, levántelo, enjuáguelo, se seca y luego lo sumerge en la marinada.
Cubra el plato de marinada y refrigere durante tres días, girando periódicamente el conejo para asegurarse de que esté uniformemente cubierto. Luego, drene el plato, reservando la marinada después de pasarlo a través de un colador o queso fino. Draga al conejo en harina y dore en medio en una sartén pesada o horno holandés, junto con una cebolla finamente picada. Cuando la carne se dore, agregue una y media tazas de la marinada tensa, junto con dos cucharadas de azúcar. Estofando el hasenpfeffer a fuego lento, agregando lentamente el resto de la marinada hasta que la carne esté tierna. Esto típicamente toma alrededor de dos horas.