Cos'è Hasenpfeffer?

Hasenpfeffer è uno stufato tradizionale tedesco di coniglio. Numerose culture apportano variazioni sul piatto, che viene anche definita coniglio in braccio. Per preparare Hasenpfeffer, la carne di coniglio viene tagliata a pezzi e marinata in salsa di vino e aceto per un massimo di tre giorni. Dopo la marinatura, il coniglio viene dorato e poi in umido fino a quando è tenero. Il risultato è uno stufato ricco e saporito con un pizzico di piccantezza. Le giornate fredde sono adatte a Hasenpfeffer, dal momento che si sta riempiendo e riscaldando.

Come altri cibi schiacciati, Hasenpfeffer viene stufati lentamente negli stessi succhi che venivano usati come marinata. Il lungo tempo di marinatura consente alla carne di assorbire completamente il sapore, mentre lo stufato lento rende la carne tenera e morbida. Una padella di legno è una superficie ideale per cucinare cibi come Hasenpfeffer, poiché promuove la lenta, persino cucinare, sebbene si possa usare anche una stufa convenzionale a fuoco basso a medio.Lings, noodles o un pane denso e croccante. Ad alcuni cuochi piace rendere Hasenpfeffer un omaggio alla cucina tedesca un amido come Spätzle. Salt e pepe sono anche forniti sul tavolo, in modo che le persone possano regolare il condimento a piacere.

In tedesco, a hase è un coniglio o una lepre, mentre pfeffer è pepe. Per fare Hasenpfeffer, inizia acquisendo quattro chili (due chilogrammi) di carne di coniglio. Taglia la carne in pezzi e lavala bene prima di immergersi in acqua salata fredda per un'ora. Mentre il coniglio si immerge, prepara una marinata. In un grande vetro o un piatto in ceramica, unisci un vino bianco e mezzo di tazze, tre quarti di aceto di sidro di tazza, una mezza tazza di cipolle tritate finemente, un cucchiaio di spezie a pattini, due cucchiaini di sale, un cucchiaino di pepe appena rotto e due foglie di baia. Una volta che il coniglio si è immerso, lo solleva, lo sciacqua, lo asciuga e poi lo immergirà nella marinata.

coprire il piatto di marinata e conservare in frigorifero per tre giorni, girando periodicamente il coniglio per assicurarsi che sia uniformemente coperto. Quindi, scolare il piatto, riservando la marinata dopo averlo eseguito attraverso un filtro fine o una garza. Impedisci il coniglio nella farina e doralo su medio in una padella pesante o in un forno olandese, insieme a una cipolla finemente tritata. Quando la carne è dorata, aggiungi una e mezzo tazze della marinata tesa, insieme a due cucchiai di zucchero. Infranciò Hasenpfeffer a fuoco basso, aggiungendo lentamente il resto della marinata fino a quando la carne è tenera. Questo richiede in genere circa due ore.