Co je Scaloppine?

ScalOppine je italské jídlo, které se stalo docela populárním v celé americké kuchyni, zejména v restauracích, které podávají italské jídlo. Skládá se z kusu masa, které je nakrájené na plátky tenkého a bušeného téměř plochého, pak vytěženého v mouce a smažené v malém množství másla v pánvi. Toto je kombinováno s houbami a omáčkou sestávající převážně z vína a ostřílených bobkových listů a zesíleno těžkým smetanem. Scaloppin může být podáván jako jednotlivé jídlo nebo doprovázen také malou částí těstovin. Scaloppine začíná kouskem masa, které bylo nakrájeno na plátky poměrně tenkého. Nejběžnějším použitím masa jsou kuře a telecí, i když lze použít také hovězí nebo jinou drůbež. Tento tenký plátek masa je pak bušen, aby byl tenčí. Pro zajištění je důležitá rovnoměrná tenkost v celém kusu masaSprávné vaření.

Busing Maso byt v přípravě na výrobu scaloppine se obvykle provádí umístěním masa mezi dvě listy voskového papíru nebo plastového potravinového obalu. To umožňuje kladivo nebo jinou položku, která se používá k pohybu po masu, aniž by ho trhala. Zatímco maso je bušené ploché, některé nakrájené houby se obvykle nechá na pánvi zhnědnout s rozpuštěným máslem a poté odložit.

Tenkově bušené maso se potom vytěží v malé mouce, která byla ochucena solí a pepřem. Přebytečná mouka je otřesena z masa, protože myšlenkou je mít lehký povlak mouky a ne těžkou kůru, jak může být výhodnější u smaženého kuře. Omáčka se pak připravuje s použitím bílého vína a koření, s těžkým krémem přidáno, když je horká, aby zahušťovala omáčku.

Jakmile se omáčka dostane ke správné tloušťce, lze přidat vařené maso a houby, nebo každý prvek může být nanesen SEPvztekle. Vařené těstoviny mohou být také podávány u misky, obvykle položí malou hromadu těstovin na talíř, pak maso a houby a vše, co vše doplňuje část omáčky. Tento typ scaloppine je populární v USA a dalších regionech, které slouží italské kuchyni, a to jak pro svou teplou, bohatou chuť, tak relativní jednoduchost.