Was ist Skaloppin?
Scaloppine ist ein italienisches Gericht, das in der amerikanischen Küche sehr beliebt geworden ist, insbesondere in Restaurants, die italienisches Essen servieren. Es besteht aus einem Stück Fleisch, das dünn und fast flach geschnitten, dann in Mehl ausgebaggert und in einer kleinen Menge Butter in einer Pfanne gebraten wird. Dies wird mit Pilzen und einer Sauce kombiniert, die hauptsächlich aus Wein und gewürzten Buchtblättern besteht und mit schwerer Sahne verdickt ist. Skaloppin kann als individuelles Gericht serviert werden oder auch mit einem kleinen Teil der Nudeln begleitet werden. Skaloppin beginnt mit einem Stück Fleisch, das ziemlich dünn geschnitten wurde. Das häufigste verwendete Fleisch sind Hühnchen und Kalbfleisch, obwohl auch Rindfleisch oder andere Geflügel verwendet werden könnten. Diese dünne Scheibe Fleisch wird dann dünner geschlagen. Eine gleichmäßige Dünnheit während des gesamten Stücks Fleisch ist wichtig, um sicherzustellenordnungsgemäßes Kochen. Dadurch wird der Hammer oder andere Gegenstände verwendet, um sich über das Fleisch zu bewegen, ohne ihn zu zerreißen. Während das Fleisch flach geschlagen wird, dürfen einige geschnittene Pilze normalerweise in einer Pfanne mit geschmolzener Butter bräunen und dann beiseite legen.
Das dünn geschlagene Fleisch wird dann in ein wenig Mehl ausgebaggert, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Überschüssiges Mehl wird vom Fleisch abgeschüttet, da die Idee darin besteht, eine leichte Mehlbeschichtung und keine schwere Kruste zu haben, die bei gebratenem Hühnchen vorzuziehen ist. Eine Sauce wird dann mit Weißwein und Gewürzen zubereitet, mit schwerer Creme, wenn es heiß ist, um die Sauce zu verdicken.
Sobald die Sauce in die richtige Dicke gekommen ist, können das gekochte Fleisch und Pilze hinzugefügt werden, oder jedes Element kann sepiert werdenkaum. Kochnudeln können auch mit dem Gericht serviert werden, wobei normalerweise einen kleinen Haufen Nudeln auf den Teller, dann das Fleisch und die Pilze gelegt werden und alles mit etwas der Sauce übertroffen werden. Diese Art von Skaloppine ist in den USA und anderen Regionen, die italienische Küche dienen, sowohl für seinen warmen, reichhaltigen Geschmack als auch seine relative Einfachheit beliebt.