Wat is scaloppine?

Scaloppine is een Italiaans gerecht dat heel populair is geworden in de Amerikaanse keuken, vooral in restaurants die Italiaans eten serveren. Het bestaat uit een stuk vlees dat dun wordt gesneden en bijna platbons wordt gesneden, vervolgens in bloem in een kleine hoeveelheid boter in een pan gebakken. Dit wordt gecombineerd met champignons en een saus die voornamelijk bestaat uit wijn en gekruide laurierblaadjes, en verdikt met zware room. Scaloppine kan worden geserveerd als een individueel gerecht of ook vergezeld van een klein deel van de pasta.

Soms gespeld "sint -jarige leeftijd", "Scallopini" en "Scaloppini", wordt het gerecht typisch bereid en geserveerd, ongeacht spelling of pronunciatie. Scaloppine begint met een stuk vlees dat redelijk dun is gesneden. Het meest gebruikte vlees worden kip en kalfsvlees, hoewel rundvlees of ander gevogelte ook kan worden gebruikt. Dit dunne plak vlees wordt vervolgens geslagen om dunner te zijn. Een gelijkmatige dunheid door het hele stuk vlees is belangrijk om ervoor te zorgenJuiste koken.

Vleesvlees vlak ter voorbereiding op het maken van scaloppine wordt meestal gedaan door het vlees tussen twee vellen vetvrij papier of plastic voedselomslag te plaatsen. Hierdoor kan de hamer of een ander item worden gebruikt om over het vlees te bewegen zonder het te scheuren. Terwijl het vlees plat wordt geslagen, mogen sommige gesneden champignons meestal bruin worden in een pan met gesmolten boter en vervolgens opzij gezet.

Het dunne beukte vlees wordt vervolgens gebaggerd in een beetje bloem dat is gekruid met zout en peper. Overtollige bloem wordt van het vlees afgeschud, omdat het idee is om een ​​lichte coating van bloem te hebben en geen zware korst zoals de voorkeur kan hebben bij gebakken kip. Een saus wordt vervolgens bereid met behulp van witte wijn en kruiden, met zware room toegevoegd wanneer heet om de saus te verdikken.

Zodra de saus tot de juiste dikte is gekomen, kunnen het gekookte vlees en de champignons worden toegevoegd of kan elk element worden geplateerdArt. Gekookte pasta kan ook worden geserveerd met het gerecht, meestal een kleine stapel pasta op het bord, dan het vlees en de champignons en het allemaal met wat saus bovenaan. Dit type scaloppine is populair in de VS en andere regio's die de Italiaanse keuken bedienen, zowel vanwege zijn warme, rijke smaak als zijn relatieve eenvoud.