O que é Saloppine?
SCaloppine é um prato italiano que se tornou bastante popular em toda a culinária americana, especialmente em restaurantes que servem comida italiana. Consiste em um pedaço de carne que é fatiado fino e batido quase plano, depois dragado em farinha e frito em uma pequena quantidade de manteiga em uma panela. Isso é combinado com cogumelos e um molho que consiste principalmente de vinho e folhas de louro experiente, e espessado com creme pesado. O escaloppino pode ser servido como um prato individual ou acompanhado com uma pequena porção de macarrão também. O escaloppino começa com um pedaço de carne que foi fatiado bastante fino. As carnes mais comuns usadas são frango e vitela, embora a carne bovina ou outras aves também possam ser usadas. Essa fatia fina de carne é então triturada para ser mais fina. Uma magreza uniforme em todo o pedaço de carne é importante para garantirCozimento adequado. Isso permite que o martelo ou outro item seja usado para se mover pela carne sem rasgá -la. Enquanto a carne está sendo batida plana, alguns cogumelos fatiados geralmente podem dourar em uma panela com manteiga derretida e depois deixar de lado.
A carne pouco triturada é então dragada em uma pequena farinha que foi temperada com sal e pimenta. O excesso de farinha é abalado da carne, pois a idéia é ter um revestimento leve de farinha e não uma crosta pesada, como pode ser preferível em frango frito. Um molho é então preparado com vinho branco e temperos, com creme de leite adicionado quando quente para engrossar o molho.
Depois que o molho chegar à espessura adequada, a carne e os cogumelos cozidos podem ser adicionados ou cada elemento pode ser revestido com separada. A massa cozida também pode ser servida com o prato, normalmente colocando uma pequena pilha de macarrão no prato, depois a carne e os cogumelos e cobrindo tudo com um pouco do molho. Esse tipo de escaloppina é popular nos EUA e em outras regiões que servem cozinha italiana, tanto por seu sabor quente e rico quanto por sua relativa simplicidade.