¿Qué es escaloppina?
Scaloppine es un plato italiano que se ha vuelto bastante popular en toda la cocina estadounidense, especialmente en restaurantes que sirven comida italiana. Consiste en un trozo de carne que se corta delgado y golpeado casi plano, luego se draga en harina y se fríe en una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén. Esto se combina con champiñones y una salsa que consiste principalmente en vino y hojas de laurel sazonadas, y espesada con crema espesa. La escaloppina se puede servir como un plato individual o acompañado con una pequeña porción de pasta también.
a veces se escribe "shallopine", "shallopini" y "escaloppini", el plato se prepara y se sirve igual independientemente de la ortografía o la pronunciación. La escaloppina comienza con un trozo de carne que se ha cortado bastante delgado. Las carnes más comunes utilizadas son el pollo y la ternera, aunque también se pueden usar carne de res u otras aves de corral. Esta delgada rebanada de carne se golpea para ser más delgada. Una delgadez uniforme en todo el trozo de carne es importante para garantizarLa cocción adecuada.
La carne palpitante en preparación para hacer escaloppina se realiza típicamente colocando la carne entre dos láminas de papel de cera o envoltura de alimentos de plástico. Esto permite que el martillo u otro artículo se use para moverse a través de la carne sin desgarrarlo. Mientras la carne se golpea plana, algunos champiñones en rodajas generalmente pueden dorarse en una sartén con mantequilla derretida, y luego reservar.
La carne fingida se draga en un poco de harina que ha sido sazonada con sal y pimienta. El exceso de harina se sacude de la carne, ya que la idea es tener un recubrimiento ligero de harina y no una corteza pesada como sea preferible en el pollo frito. Luego se prepara una salsa con vino blanco y condimentos, con crema espesa agregada cuando está caliente para espesar la salsa.
Una vez que la salsa ha llegado al grosor adecuado, se pueden agregar la carne y los champiñones cocidos, o cada elemento se puede en cazar sep.aratamente. La pasta cocinada también se puede servir con el plato, típicamente colocando una pequeña pila de pasta en el plato, luego la carne y los champiñones, y cubriéndolo todo con algo de salsa. Este tipo de escaloppina es popular en todo Estados Unidos y otras regiones que sirven cocina italiana, tanto por su cálido y rico sabor como por su relativa simplicidad.