Qu'est-ce qu'un acier de perfection?

Un acier de perfection, également communément appelé acier ou canne à aiguiser d'un chef, est un outil utilisé pour aiguiser les lames, principalement des lames de couteau. Ils sont également parfois utilisés pour aiguiser les lames de ciseaux. Le matériau le plus courant utilisé pour fabriquer des aciers à perfectionner est l'acier inoxydable pur. Certains styles peuvent être alliés au vanadium pour empêcher la rouille, et d'autres sont magnétisés pour améliorer le processus de netteté en retirant les fibres de la tranche de coupe en forme.

La conception d'un acier de netteté est assez simple. Il se compose d'une tige cylindrique jusqu'à 12 pouces (30,48 cm) de long qui a des crêtes longitudinales de haut en bas. Cette tige est fixée à une poignée par colle ou une vis et a souvent une poignée, un carré métallique, entre la poignée et la tige pour protéger la main de l'utilisateur. La lame de couteau est perfectionnée en faisant glisser la lame contre la tige avec une légère pression à différents angles pour éliminer les bords arrondis ou ternes de la lame. Si une lame a totalement perdu son bord, il cAnnot est correctement aiguisé avec un acier de perfection et ne peut être restauré que par une roue de broyage.

Seuls les couteaux de haute qualité qui ont du carbone dans leurs lames peuvent être affûtés avec succès à l'aide d'un acier de perfection. Les couteaux 100% en acier inoxydable peuvent être affûtés de cette façon, mais leur bord redeviendra rapidement terne. De nombreux couteaux en acier inoxydable pur sont des variétés «sans affûtage» qui tiennent assez bien leur bord pendant plusieurs années.

Les couverts de haute qualité sont composés de trois types de métal et d'alliages, y compris du carbone pur, du carbone élevé et de l'acier inoxydable à très haut carbone. Le carbone pur est le plus doux et était considéré comme la seule option viable par les bouchers et les chefs pendant de nombreuses années, mais il est très sensible à la rouille et aux taches. Les variétés alliées résistent aux taches et à la rouille et réagissent bien à l'affûtage et à la tenue d'un bord. La qualité moyenne, la variété à haute teneur en carbone, est normalement préférée comme elle défieLa décoloration et la corrosion S prend et tient facilement un bord pointu et est flexible. La quantité de carbone en carbone élevé et des couteaux de carbone très élevés varie entre 0,45% et 0,50%.

Il y a souvent une confusion quant à la différence entre le rasage et les couteaux et les lames aiguisés. Les deux techniques, lorsqu'elles sont correctement appliquées aux bonnes surfaces, peuvent fournir des résultats positifs. La principale différence dans les méthodes est ce qui arrive aux lames pendant les processus.

Un couteau coupe avec les dents minuscules sur son tranchant et devient terne lorsque les dents s'aplatissent par une utilisation répétée. Un acier de perfection restaure ces dents à leur forme d'origine, et le couteau redevient tranchant. Une pierre d'assistance est un outil plat utilisé pour aiguiser les lames en éliminant le métal du bord de la lame, remplaçant pratiquement la surface de coupe d'origine. Les aciers à perfectionner ne font pas un très bon travail sur les couteaux et les pierres d'aspect en acier inoxydable ne sont pas bons pour affûter des couteaux avec du carbone dans leurs lames.