호닝 스틸이란 무엇입니까?

셰프의 강철 또는 샤프닝 스틸 또는로드라고도하는 Honing Steel은 주로 칼날을 날카롭게하는 데 사용되는 도구입니다. 그들은 때때로 가위 날을 연마하는 데 사용됩니다. Honing Steels를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 재료는 순수한 스테인레스 스틸입니다. 일부 스타일은 녹이를 방지하기 위해 바나듐과 합금 될 수 있으며, 다른 스타일은 절단 가장자리의 섬유를 다시 모양으로 당겨 샤프닝 공정을 향상시키기 위해 자화됩니다.

선명한 강철의 설계는 매우 간단합니다. 그것은 최대 12 인치 (30.48cm)의 원통형 막대로 구성되어 있으며, 이는 위쪽에서 아래로 길이의 융기 부분이 있습니다. 이 막대는 접착제 또는 나사로 손잡이에 부착되며 종종 손잡이와 막대 사이에 금속 사각형이있어 사용자의 손을 보호합니다. 나이프 블레이드는 블레이드에서 둥근 또는 둔한 모서리를 제거하기 위해 다른 각도로 빛의 압력으로 블레이드를 막대에 대고 드래그하여 연마됩니다. 칼날이 가장자리를 완전히 잃어버린 경우 C주석은 연조강으로 올바르게 날카롭게하고 연삭 휠로 만 복원 할 수 있습니다.

블레이드에 탄소가있는 고품질 나이프 만 호닝 스틸을 사용하여 성공적으로 날카롭게 될 수 있습니다. 100% 스테인레스 스틸 인 나이프는 이런 식으로 날카롭게 될 수 있지만 가장자리는 다시 빨리 둔해집니다. 많은 순수한 스테인레스 스틸 나이프는 몇 년 동안 가장자리를 잘 유지하는 "필요 없음"품종입니다.

고급 칼은 순수한 탄소, 고 탄소 및 매우 높은 탄소 스테인레스 스틸을 포함한 3 가지 종류의 금속 및 합금으로 만들어졌습니다. 순수한 탄소는 가장 부드럽고 몇 년 동안 정육점과 요리사가 유일한 실행 가능한 옵션으로 간주되었지만 녹과 얼룩에 매우 취약합니다. 합금 품종은 얼룩과 녹을 저항하고 날카롭게하고 가장자리를 유지하는 데 잘 반응합니다. 중산층 인 높은 카본 품종은 일반적으로 방어 할 때 선호됩니다.변색과 부식은 쉽게 날카로운 가장자리를 차지하고 보유하며 유연합니다. 고 탄소 및 매우 높은 탄소 나이프의 탄소의 양은 .45%와 .50% 사이입니다.

연마와 날카로운 나이프와 칼날의 차이에 대해 종종 혼란이 있습니다. 올바른 표면에 올바르게 적용될 때 두 기술 모두 긍정적 인 결과를 제공 할 수 있습니다. 방법의 주요 차이점은 프로세스 중에 블레이드에 발생하는 일입니다.

나이프는 절단 가장자리에 작은 치아를 자르고 치아가 반복적 인 사용을 통해 평평해질 때 둔해집니다. 연마 강철은 그 치아를 원래 모양으로 회복시키고 나이프는 다시 날카 로워집니다. whetstone은 블레이드 가장자리에서 금속을 제거하여 원래의 절단 표면을 대체하여 블레이드를 연마하는 데 사용되는 평평한 도구입니다. Honing Steel은 스테인레스 스틸 나이프에서 잘 작동하지 않으며 whettones는 칼날에 탄소를 깎는 데 좋지 않습니다.