소금이 빨라진 빵은 무엇입니까?

소금가 빨라지는 빵은 효모를 사용하지 않는 특정 유형의 빵이며, 대신 다른 박테리아 공급원을 사용하여 빵 반죽이 올라갈 수있는 가스를 만듭니다. 상승을위한이 다른 박테리아 공급원은 일반적으로 옥수수 가루, 밀가루, 오트밀 또는 보리와 같은 것이지만 블루 치즈 및 체다 치즈와 같은 훨씬 더 특이한 성분은 성공과 함께 사용되었습니다. 결과 빵은 더 일반적인 효모가 생기는 빵과 다소 다르며 빵을 즐기는 사람들이 인식하게 된 스타터를 형성하는 동안 시그니처 냄새를냅니다. 소금에 빠지는 빵은 상당히 쉽게 만들 수 있지만, 과정은 일반적으로 품질 결과를 보장하기 위해 지침을 적절히 준수해야합니다.

효모와 같은 많은 종류의 빵은 스타터를 밀가루에 첨가해야합니다. 스타터는 일반적으로 효모를 사용하여 만들어지며 C의 가스를 생성 할 수 있습니다.반죽이 상승합니다. 효모 상승 빵은 일반적으로 효모와 함께 설탕을 사용합니다. 설탕을 효과적으로 섭취 한 다음 가스를 방출하여 빵을 올립니다. 그러나 소금 가죽 빵 스타터에는 효모가 포함되어 있지 않으며 대신 clostridium perfringens라는 박테리아를 사용하여 반죽이 상승 할 수있는 가스를 만듭니다.

소금가 빨라지는 빵의 스타터에는 일반적으로 액체, 보통 물 또는 우유, 가루 또는 밀 글루텐, 소금 및 옥수수 가루 또는 오트밀과 같은 액체가 들어 있습니다. 스타터의 소금은 실제로 효모가 스타터에서 활성화되지 않도록하기 위해 작용합니다. 이것은 옥수수 가루, 오트밀, 밀가루 및 가스를 올바르게 배양하고 시작하는 데 사용되는 모든 것을 허용합니다. 와인을 만드는 동안 종종 박테리아를 죽이는 데 사용되는 야영 정제의 일부는 효모를 휴면 상태로 유지하는 데 사용될 수 있습니다.

스타터는 보통 상당히 STA에 보관해야합니다.적어도 12 시간 동안 약 105 ° F (약 40.5 ° C)의 BLE 온도. 이번에는 박테리아가 번성하고 가스를 생성 할 수 있으며,이를 효과적으로 발생하려면 온도가 안정되어야합니다. 이 기간 동안 스타터는 효모 발효와 다른 냄새를 생성하며 소금을 빨아들이는 빵 스타터에 상당히 독특합니다.

일단 스타터가 준비되면 일반적으로 상단에 폼 층이있는 효모 스타터처럼 보입니다. 밀가루, 설탕, 물 및 기타 성분에 첨가하여 반죽을 형성 할 수 있습니다. 그런 다음 다른 레시피를 사용하면 소금 상승 빵이 다른 시간과 다른 온도에서 상승 할 수 있지만 그 과정은 다른 유형의 빵과 상당히 유사합니다. 소금 상승 빵, clostridium perfringens 에 사용되는 박테리아는 귀리와 옥수수 가루에서 체다 치즈에 이르기까지 여러 가지 다른 음식에서 찾을 수 있으므로이 빵의 스타터를 만들 때 가능한 많은 대체물을 고려할 수 있습니다..