Wat is zout stijgend brood?
Zout stijgend brood is een specifiek type brood dat geen gist gebruikt, en in plaats daarvan een andere bron van bacteriën gebruikt om de gassen te creëren waarmee brooddeeg kan stijgen. Deze andere bron van bacteriën voor opstaan is meestal zoiets als maïsmeel, bloem, havermout of gerst, hoewel veel meer ongebruikelijke ingrediënten zoals blauwe kaas en cheddarkaas met succes zijn gebruikt. Het resulterende brood verschilt enigszins van meer gebruikelijke gistgroeiend brood, en het produceert een kenmerkende geur tijdens de vorming van de starter die mensen die van het brood hebben genoten, komen herkennen. Zoutafhankelijk brood kan redelijk gemakkelijk worden gemaakt, hoewel het proces meestal een juiste naleving van instructies vereist om een kwaliteitsresultaat te garanderen.
Veel soorten brood, zoals zuurdesem, vereisen dat een starter wordt toegevoegd aan de bloem en andere ingrediënten om deeg te creëren die vervolgens goed kan stijgen. De starter wordt meestal gemaakt met gist, en het maakt het mogelijk om gassen te creëren die Cause deeg om op te stijgen. Gist stijgende broodjes gebruiken meestal suiker met de gist. Het eet effectief de suiker en geeft vervolgens gassen vrij om het brood te laten stijgen. Een zout-stijgend broodstarter bevat echter geen gist en gebruikt in plaats daarvan een bacterie genaamd Clostridium perfringens om de gassen te creëren waarmee het deeg kan stijgen.
De starter voor zout stijgend brood bevat typisch een vloeistof, meestal water of melk, wat bloem of tarwe gluten, zout en zoiets als maïsmeel of havermout. Zout in de starter werkt eigenlijk om ervoor te zorgen dat gist niet in de starter wordt geactiveerd. Dit maakt de bacteriën in het maïsmeel, havermout, bloem en al het andere dat wordt gebruikt om gassen goed te cultiveren en te produceren. Een deel van een Campden -tablet, vaak gebruikt om soorten bacteriën te doden tijdens het maken van wijn, kan ook worden gebruikt om gist slapend te houden.
De starter zal meestal op een redelijk STA moeten worden bewaardBLE -temperatuur van ongeveer 105 ° F (ongeveer 40,5 ° C) gedurende ten minste 12 uur, en mogelijk zo lang als 24 uur. Met deze keer kan de bacteriën gedijen en gassen produceren, en de temperatuur moet stabiel zijn om dit effectief te laten gebeuren. Gedurende deze tijd produceert de starter ook een geur die verschilt van gistfermentatie en is redelijk uniek voor zout-stijgende broodstarters.
Zodra de starter is voorbereid, verschijnt het meestal als een giststarter met een schuimlaag aan de bovenkant. Het kan worden toegevoegd aan bloem, suiker, water en andere ingrediënten om het deeg te vormen. Verschillende recepten laten het zout stijgende brood voor verschillende tijden en bij verschillende temperaturen toe, maar het proces is redelijk vergelijkbaar met andere soorten brood. De bacterie die wordt gebruikt in zout stijgend brood, Clostridium perfringens is te vinden in een aantal verschillende voedingsmiddelen, van haver- en maïsmeelt tot cheddar-kaas, dus een aantal mogelijke substituties kunnen worden overwogen bij het maken van de starter voor dit brood.