Qu'est-ce que le pain qui monte en sel?
Le pain à la hauteur de sel est un type de pain spécifique qui n'utilise pas de levure et utilise plutôt une autre source de bactéries pour créer les gaz qui permettent à la pâte de pain. Cette autre source de bactéries pour la montée est généralement quelque chose comme la farine de maïs, la farine, la farine d'avoine ou l'orge, bien que des ingrédients beaucoup plus inhabituels tels que le fromage bleu et le cheddar aient été utilisés avec succès. Le pain qui en résulte est quelque peu différent du pain de levure plus courant, et il produit une odeur de signature pendant la formation du démarreur que les personnes qui ont apprécié le pain se reconnaissent. Le pain à hauteur de sel peut être fait assez facilement, bien que le processus nécessite généralement une adhésion appropriée aux instructions pour garantir un résultat de qualité.
De nombreux types de pain, tels que le levain, nécessitent un démarreur à ajouter à la farine et à d'autres ingrédients pour créer une pâte qui peut ensuite augmenter correctement. Le démarreur est généralement fabriqué à l'aide de levure, et il permet de créer des gaz qui cLa pâte à augmenter. Les pains à la levure utilisent généralement du sucre avec la levure. Il mange efficacement le sucre puis libère des gaz pour faire monter le pain. Un démarreur de pain à hauteur de sel n'inclut pas la levure, et utilise plutôt une bactérie appelée Clostridium perfringens pour créer les gaz qui permettra à la pâte de monter.
Le démarreur pour le pain à la hauteur de sel contient généralement un liquide, généralement de l'eau ou du lait, de la farine ou du gluten de blé, du sel et quelque chose comme la farine de maïs ou la farine d'avoine. Le sel dans le démarreur agit en fait pour garantir que la levure ne s'active pas dans le démarreur. Cela permet aux bactéries de la farine de maïs, de la farine d'avoine, de la farine et de tout ce qui est utilisé pour cultiver et commencer à produire des gaz. Une partie d'un comprimé Campden, souvent utilisé pour tuer des types de bactéries pendant la fabrication de vin, peut également être utilisée pour garder la levure dormante.
Le démarreur devra généralement être conservé à un assez staTempérature BLE d'environ 105 ° F (environ 40,5 ° C) pendant au moins 12 heures, et potentiellement aussi longtemps que 24 heures. Cette fois permet aux bactéries de prospérer et de produire des gaz, et la température doit être stable pour que cela se produise efficacement. Pendant ce temps, le démarreur produit également une odeur différente de la fermentation des levures et est assez unique aux démarreurs de pain qui augmentent le sel.
Une fois le démarreur préparé, il apparaît généralement comme un démarreur de levure avec une couche de mousse sur le dessus. Il peut être ajouté à la farine, au sucre, à l'eau et à d'autres ingrédients pour former la pâte. Différentes recettes permettent alors au pain à hauteur de sel augmenter pour différents moments et à différentes températures, mais le processus est assez similaire à d'autres types de pains. La bactérie utilisée dans le pain à hauteur de sel, Clostridium perfringens peut être trouvée dans un certain nombre d'aliments différents, de l'avoine et des farines de maïs au fromage cheddar, de sorte qu'un certain nombre de substitutions possibles peuvent être prises en compte lors de la création du démarreur pour ce pain.