Co to jest chleb podnoszący sól?

Chleb podnoszący sól jest określonym rodzajem chleba, który nie używa drożdży, i zamiast tego używa innego źródła bakterii do tworzenia gazy, które pozwalają ciasto chlebowe. To inne źródło bakterii do powstania jest zwykle czymś w rodzaju mąki kukurydzy, mąki, płatków owsianych lub jęczmienia, choć z powodzeniem stosowano znacznie bardziej niezwykłe składniki, takie jak ser blue i ser cheddar. Powstały chleb różni się nieco od bardziej powszechnego chleba drożdży i wytwarza charakterystyczny zapach podczas formacji startera, który rozpoznają chleb. Chleb rozszerzający sól można wykonać dość łatwo, chociaż proces ten zwykle wymaga właściwego przestrzegania instrukcji, aby zapewnić wynik jakości.

Wiele rodzajów chleba, takich jak zakwas, wymaga dodania rozrusznika do mąki i innych składników, aby stworzyć ciasto, które jest w stanie poprawnie wzrosnąć. Rozrusznik jest zwykle wykonany przy użyciu drożdży i pozwala na tworzenie gazów, które Cciasto, aby powstać. Chleby rosnące drożdże zwykle używają cukru z drożdżami. Skutecznie je cukier, a następnie uwalnia gazy, aby chleb wzrastał. Rozrusznik chleba podnoszący sól nie obejmuje jednak drożdży, a zamiast tego wykorzystuje bakterię o nazwie Clostridium perfringens do tworzenia gazów, które pozwolą ciastko wzrosnąć.

Rozrusznik chleba podnoszącego sól zwykle zawiera płyn, zwykle wodę lub mleko, trochę glutenu mąki lub pszenicy, sól i coś w rodzaju mąki kukurydzy lub płatki owsianej. Sól na starterie faktycznie działa, aby drożdże nie aktywują się na starteru. Umożliwia to bakterie w mąki kukurydzy, płatki owsianej, mąki i wszystko inne używane do prawidłowego uprawy i rozpoczęcia produkcji gazów. Część tabletki Campden, często używana do zabijania rodzajów bakterii podczas produkcji wina, może być również używana do utrzymania w wolności drożdży.

Starter zwykle będzie musiał być trzymany w dość staTemperatura BLE około 105 ° F (około 40,5 ° C) przez co najmniej 12 godzin i potencjalnie nawet 24 godziny. Tym razem pozwala bakteriom rozwijać się i wytwarzać gazy, a temperatura musi być stabilna, aby to się skutecznie się wydarzyć. W tym czasie starter wytwarza również zapach inny niż fermentacja drożdży i jest dość unikalny dla rozruszników chleba rozwiązywanego w soli.

Po przygotowaniu startera zazwyczaj wygląda jak drożdżowy starter z warstwą piankową na górze. Można go dodać do mąki, cukru, wody i innych składników, aby utworzyć ciasto. Różne przepisy pozwalają następnie rosnącemu chlebowi w różnych czasach i w różnych temperaturach, ale proces ten jest dość podobny do innych rodzajów chleba. Bakteria stosowana w chlebie rosnącym solą, Clostridium perfringens można znaleźć w wielu różnych produktach pokarmowych, od owsa i mąki kukurydzianej po ser cheddar, więc podczas tworzenia startera tego chleba można rozważyć wiele możliwych substancji.