O que é pão que aumenta de sal?
O pão que aumenta o sal é um tipo específico de pão que não usa fermento e, em vez disso, usa outra fonte de bactérias para criar os gases que permitem que a massa de pão suba. Essa outra fonte de bactérias para ascensão é tipicamente algo como farinha de milho, farinha, aveia ou cevada, embora ingredientes muito mais incomuns, como queijo azul e queijo cheddar, tenham sido usados com sucesso. O pão resultante é um pouco diferente do pão mais comum que aumenta o fermento, e produz um cheiro de assinatura durante a formação do acionador de partida que as pessoas que gostaram do pão vêm a reconhecer. O pão que aumenta o sal pode ser feito com bastante facilidade, embora o processo normalmente exija adesão adequada às instruções para garantir um resultado de qualidade. O motor de partida geralmente é feito com fermento e permite a criação de gases que CAuse massa para subir. Pães que crescem leveduras normalmente usam açúcar com o fermento. Ele efetivamente come o açúcar e libera gases para fazer o pão subir. No entanto, um acionador de pão que aumenta de sal não inclui levedura e, em vez disso, usa uma bactéria chamada clostridium perfringens para criar os gases que permitirão que a massa suba.
O motor de partida para pão que aumenta de sal normalmente contém um líquido, geralmente água ou leite, um pouco de farinha ou glúten de trigo, sal e algo como farinha de milho ou aveia. Na verdade, o sal no iniciante age para garantir que o fermento não seja ativado no motor de partida. Isso permite que as bactérias na farinha de milho, aveia, farinha e qualquer outra coisa usadas para cultivar e começar a produzir gases adequadamente. Parte de um tablet Campden, frequentemente usado para matar tipos de bactérias durante a criação de vinhos, também pode ser usado para manter o fermento adormecido.
O motor de partida geralmente terá que ser mantido em um STA razoavelmentetemperatura de cerca de 40,5 ° C (cerca de 105 ° F) por pelo menos 12 horas e potencialmente até 24 horas. Desta vez, permite que as bactérias prosperem e produzam gases, e a temperatura deve ser estável para que isso aconteça de maneira eficaz. Durante esse período, o iniciador também produz um odor diferente da fermentação de leveduras e é bastante exclusivo para iniciantes de pão que aumentam sal.
Depois que o motor de partida é preparado, normalmente aparece como um acionador de fermento com uma camada de espuma na parte superior. Pode ser adicionado à farinha, açúcar, água e outros ingredientes para formar a massa. Diferentes receitas permitem que o pão que aumente o sal aumente para diferentes momentos e a diferentes temperaturas, mas o processo é bastante semelhante a outros tipos de pães. A bactéria usada no pão que aumenta de sal, Clostridium perfringens pode ser encontrada em vários alimentos diferentes, de aveia e farinhas de milho a queijo cheddar, para que várias substituições possíveis possam ser consideradas ao criar o iniciador para este pão.