O que é um Boyoz?
Boyoz, que significa "pacote" na língua sefardita ladino, é um lanche turco popular que é vendido em lojas de padaria e por vendedores de rua em Izmir. Esta cidade turca é famosa pela pastelaria de Boyoz e por outras sobremesas sefarditas desde os anos 1500, quando os judeus sefarditas fugiram da opressão na Espanha e vieram se estabelecer na Turquia. A massa de Boyoz era tradicionalmente preparada apenas por padeiros judeus, um dos mais famosos deles sendo Avram Usta, mas esse costume mudou nos últimos tempos e a massa agora é feita e comida por todas as comunidades turcas.
Na culinária turca, a massa de boyoz geralmente é consumida no café da manhã e com ovos cozidos e um chá forte. A massa pode ser clara ou pode ter uma variedade de recheios de queijo, vegetais ou carne. É costume que os doces sejam moldados de uma maneira específica para indicar o preenchimento usado. Por exemplo, doces com recheios de batata podem ter uma forma triangular, doces com um recheio de espinafre podem ter um roA forma e os doces com berinjela ou preenchimento de abobrinha podem ser quadrados; É claro que essa não é uma regra rígida e rápida.
Os principais ingredientes usados para fazer Boyoz são água, farinha, suco de limão, uma pasta de gergelim conhecida como tahini e óleo de girassol. Os ingredientes são misturados e bem-sucedidos à mão para formar uma massa, que é deixada para ficar sentada por cerca de duas horas. A massa pode então sofrer mais um tempo de amastra e prateleira durante um período de várias horas. Uma vez que a massa é bem formada e macia, ela é cortada em bolas pequenas e estas são imersas e encharcadas por uma hora em uma panela cheia de óleo de girassol.
O próximo passo é remover as bolas do óleo e enrolá-las em rodadas de papel. Essas rodadas são dobradas ao redor dos recheios nas formas necessárias e os feixes são colocados em um forno e assados a uma temperatura alta até ficarem um marrom dourado agradável. Os docesagora estão prontos para comer e geralmente são melhor consumidos recém -assados e dentro do dia. Os doces do Boyoz vendidos por vendedores ambulantes podem ser mais gordurosos e têm um sabor diferente dos vendidos em lojas especializadas. Em ambos os casos, esta massa turca é geralmente consumida com ovos cozidos; Estes são conhecidos como Huevo Haminado ou yumurta e são preparados assando os ovos em uma chama baixa com cebola e pimenta preta até os ovos ficarem marrons.