Hvad er en Boyoz?
Boyoz, der betyder "bundt" i Sephardic Ladino -sproget, er en populær tyrkisk snack, der sælges i bageributikker og af gadesælgere i Izmir. Denne tyrkiske by har været berømt for Boyoz -wienerbrødet og for andre sefardiske desserter siden 1500 -tallet, da de sephardiske jøder flygtede undertrykkelse i Spanien og kom til at bosætte sig i Tyrkiet. Boyoz -wienerbrødet blev traditionelt kun forberedt af jødiske bagere, en af de mest berømte af disse var Avram Usta, men denne skik er ændret i nyere tid, og wienerbrødet er nu lavet og spist af alle tyrkiske samfund.
I tyrkisk køkken spises Boyoz-wienerbrødet generelt til morgenmad og med hårdkogte æg og en stærk te. Konditoriet kan være almindeligt eller kan have en række ost, grøntsager eller kødfyldninger. Det er sædvanligt, at kagerne er formet på en bestemt måde for at indikere den anvendte fyldning. For eksempel kan kager med kartoffelfyldninger have en trekantet form, kager med en spinatfyldning kan have en roUND -form og kager med aubergine eller zucchini -fyldning kan være firkantet; Dette er selvfølgelig ikke en hård og hurtig regel.
De vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille Boyoz, er vand, mel, citronsaft, en sesampasta kendt som tahini og solsikkeolie. Ingredienserne er blandede og kneede med hånden for at danne en dej, som derefter overlades til at sidde i cirka to timer. Dejen kan derefter gennemgå mere æltning og mere hyldetid over en periode på flere timer. Når dejen er velformet og blød, skæres den i små kugler, og disse nedsænkes derefter og gennemvædet i en time i en gryde fuld af solsikkeolie.
Det næste trin er at fjerne kuglerne fra olien og rulle dem i pæne papirtynde runder. Disse runder foldes rundt om fyldningerne i de krævede former, og bundterne anbringes i en ovn og bages ved en høj temperatur, indtil de bliver en dejlig gyldenbrun. Kagerer nu klar til at spise og forbruges generelt bedst friskbagt og inden for dagen. Boyoz kager, der sælges af gadesælgere, kan være smørere og smage anderledes end dem, der sælges i specialforretninger. I begge tilfælde spises dette tyrkiske wienerbrød normalt med hårdkogte æg; Disse er kendt som Huevo Haminado eller yumurta , og tilberedes ved at stege ægene på en lav flamme med løg og sort peber, indtil ægene bliver brune.