Hvad er Carne Seca?
carne seca er en spansk tørret kødskål, der serveres i en række lande og kan tilberedes på forskellige måder. I modsætning til de fleste tørrede jerky marineres eller koges Carne Seca i væske, før den til sidst tørres. Nogle opskrifter tørrer først kødet, før de tilsætter det til en gryde fuld af væske, hvor det koges i nogen tid, indtil det er tørret ud igen. Andre præparater marinerer simpelthen kødet og tørrer det derefter i en mere traditionel stil. Den færdige carne Seca bruges strimlet eller malet og danner basen for andre typer retter, herunder machaca .
I det store flertal af opskrifter er oksekød det kød, der bruges til at fremstille Carne Seca, selvom der er ged- og svinekødversioner. Næsten ethvert klip af kød - knogler ind eller ud - kan bruges, fordi kødet i slutningen af madlavning er makuleret, og eventuelle store stykker fedt, sen eller knogler fjernes, før det serveres. Nogle opskrifter opfordrer til, at kødet skal være ved stuetemperatur, inden de starter THan madlavningsproces.
En almindelig måde at forberede Carne Seca på er at starte med at marinere kødet i et køleskab natten over. Marinaden består typisk af eddike, olie, spisskummen, løg og hvidløg. Afhængig af den ønskede smag kan ingredienser såsom varm chilipepper eller limes også tilsættes.
Efter flere timer i marinaden tørres kødet af og placeres i en gryde med kogende vand, hvor det koges, indtil det er meget mørt. Alternativt kan kødet koges i vandet med marinadet krydderier og fjerne behovet for at marinade kødet natten over. Når kødet er blevet meget mørt, fjernes det fra gryden og får lov til at afkøle. Alt kødet trækkes fra hinanden, indtil det er groft strimlet i små stykker og blottet for store bidder med fedt, sen og knogler.
Det strimlede kød tørres derefter for at afslutte Carne Seca. Dette kan gøres langsomt i en ovn, eller det kan udføres i en SMoker eller udendørs, hvis forholdene er korrekte. I nogle opskrifter tørres kødet kun en lille mængde, hvorefter det anbringes i en tung stegepande, dækket med vand og derefter kogt, indtil al væsken er spredt, og kødet tørrer ud igen.
carne Seca kan bruges som en strimlet kødfyldning til taco, eller det kan bruges som ingrediens i mere komplekse retter. Det kan stegt med tomater og chili at fremstille en gryderetlignende skål kendt som Machaca. Det meste af tiden rekonstiterer større retter, der bruger Carne Seca Seca, kødet i en eller anden form for væske i stedet for at bruge det tørt.