Qu'est-ce que Carne Seca?
Carne Seca est un plat de viande séché espagnol qui est servi dans un certain nombre de pays et peut être préparé de diverses manières. Contrairement à la plupart des saccades séchés, Carne Seca est marinée ou bouillie dans du liquide avant d'être finalement séchée. Certaines recettes sèchent d'abord la viande avant de l'ajouter à un pot plein de liquide, où il est cuit pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il ait de nouveau séché. D'autres préparations marionnent simplement la viande, puis la séchent dans un style plus traditionnel. Le Carne Seca fini est utilisé déchiqueté ou moulu et forme la base pour d'autres types de plats, y compris Machaca .
Dans la grande majorité des recettes, le bœuf est la viande utilisée pour faire Carne Seca, bien qu'il y ait des versions de chèvre et de porc. Presque toutes les coupes de viande - os dans ou hors - peuvent être utilisées car, vers la fin de la cuisson, la viande est déchiquetée et que les gros morceaux de graisse, de tendon ou d'os sont retirés avant d'être servi. Certaines recettes appellent à la viande à température ambiante avant de commencer tLe processus de cuisson.
Une façon courante de préparer Carne Seca est de commencer par mariner la viande dans un réfrigérateur pendant la nuit. La marinade se compose généralement de vinaigre, d'huile, de cumin, d'oignon et d'ail. Selon le goût souhaité, des ingrédients tels que des piments chauds ou des limes peuvent également être ajoutés.
Après plusieurs heures dans la marinade, la viande est séchée et placée dans une casserole d'eau bouillante, où elle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Alternativement, la viande peut être bouillie dans l'eau avec les épices de marinade, en supprimant la nécessité de marier la viande pendant la nuit. Une fois que la viande est devenue très tendre, elle est retirée du pot et laissée refroidir. Toute la viande est séparée jusqu'à ce qu'elle soit à peu près déchiquetée en petits morceaux et dépourvue de gros morceaux de graisse, de tendon et d'os.
La viande râpée est ensuite séchée pour compléter le Carne Seca. Cela peut être fait lentement dans un four ou il peut être effectué dans un sMoker ou à l'extérieur, si les conditions sont correctes. Dans certaines recettes, la viande n'est séchée qu'une petite quantité, après quoi elle est placée dans une poêle lourde, recouverte d'eau puis cuite jusqu'à ce que tout le liquide se soit dissipé et que la viande se règne à nouveau.
Carne Seca peut être utilisée comme garniture de viande râpée pour les tacos, ou elle peut être utilisée comme ingrédient dans des plats plus complexes. Il peut être frit avec des tomates et des piments pour faire un plat de ragoût connu sous le nom de Machaca. La plupart du temps, les plats plus grands qui utilisent Carne Seca reconstituent la viande dans un certain type de liquide plutôt que de l'utiliser à sec.