Cos'è Carne Seca?
Carne Seca è un piatto di carne secca spagnola che viene servito in diversi paesi e può essere preparato in vari modi. A differenza della maggior parte dei scatti secchi, Carne Seca viene marinata o bollita in liquido prima che venga infine essiccata. Alcune ricette asciugano la carne prima di aggiungerla a una pentola piena di liquido, dove viene cotta per un po 'di tempo fino a quando non si è asciugata di nuovo. Altri preparativi marinati semplicemente la carne e poi asciugarla in uno stile più tradizionale. La Carne Seca finita viene utilizzata o terra e forma la base per altri tipi di piatti, tra cui machaca .
Nella grande maggioranza delle ricette, la carne è la carne usata per produrre Carne Seca, sebbene ci siano versioni di capra e maiale. Quasi ogni taglio di carne - osso dentro o fuori - può essere usato perché, vicino alla fine della cottura, la carne viene distrutta e ogni grande pezzi di grasso, tendine o ossa viene rimosso prima che venga servita. Alcune ricette richiedono che la carne sia a temperatura ambiente prima di iniziare tIl processo di cottura.
Un modo comune per preparare Carne Seca è iniziare marinando la carne in frigorifero durante la notte. La marinata è in genere costituita da aceto, olio, cumino, cipolla e aglio. A seconda del gusto desiderato, possono anche essere aggiunti ingredienti come peperoncini caldi o lime.
Dopo diverse ore in marinata, la carne viene essiccata e collocata in una pentola di acqua bollente, dove viene cotta fino a quando è molto tenera. In alternativa, la carne può essere bollita nell'acqua con le spezie della marinata, rimuovendo la necessità di marinare la carne durante la notte. Una volta che la carne è diventata molto tenera, viene rimossa dalla pentola e lasciata raffreddare. Tutta la carne viene separata fino a quando non è abbondante in pezzi e privi di grossi pezzi di grasso, tendine e ossa.
La carne grattugiata viene quindi essiccata per completare la Carne Seca. Questo può essere fatto lentamente in un forno o può essere eseguito in una sMoker o all'aperto, se le condizioni sono corrette. In alcune ricette, la carne viene essiccata solo una piccola quantità, dopo di che viene posizionata in una padella pesante, coperta d'acqua e quindi cotta fino a quando tutto il liquido si è dissipato e la carne si asciuga di nuovo.
Carne Seca può essere utilizzata come ripieno di carne grattugiata per tacos, oppure può essere utilizzata come ingrediente in piatti più complessi. Può essere fritto con pomodori e peperoncini per creare un piatto simile a uno stufato noto come Machaca. Il più delle volte, i piatti più grandi che usano Carne Seca ricostituiscono la carne in qualche tipo di liquido piuttosto che usarla a secco.