Co to jest Carne Seca?
Carne Seca to hiszpańskie suszone danie mięsne, które jest podawane w wielu krajach i może być przygotowywane na różne sposoby. W przeciwieństwie do większości suszonej szarpnięcia, Carne Seca jest marynowana lub gotowana w płynie, zanim ostatecznie zostanie wyschnięta. Niektóre przepisy wysuszają mięso najpierw przed dodaniem go do garnka pełnego płynu, gdzie jest gotowany przez pewien czas, aż znów wyschnie. Inne przygotowania po prostu marynują mięso, a następnie wysuszyć je w bardziej tradycyjnym stylu. Gotowa karne seca jest używana rozdrobniona lub zmielona i stanowi podstawę dla innych rodzajów potraw, w tym machaca .
W dużej części przepisów wołowina jest mięsem używanym do tworzenia carne seca, chociaż są wersje kozłów i wieprzowiny. Prawie każde krój mięsa - kość w lub na zewnątrz - może być używany, ponieważ pod koniec gotowania mięso jest rozdrobnione, a wszelkie duże kawałki tłuszczu, ścięgien lub kości są usuwane przed podaniem. Niektóre przepisy wymagają mięsa w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem tProces gotowania.
Częstym sposobem na przygotowanie Carne Seca jest rozpoczęcie od marynowania mięsa w lodówce przez noc. Marynada zazwyczaj składa się z octu, oleju, kminku, cebuli i czosnku. W zależności od pożądanego smaku można również dodać składniki takie jak gorąca papryka chili lub limonki.
Po kilku godzinach w marynatach mięso wysusza się i umieszcza w garnku z wrzącej wody, gdzie jest gotowane na bardzo miękkie. Alternatywnie mięso można gotować w wodzie za pomocą przypraw marynatowych, usuwając potrzebę marynowania mięsa przez noc. Gdy mięso stanie się bardzo delikatne, zostanie usunięte z garnka i pozostawia do ostygnięcia. Całe mięso jest rozsiane, aż zostanie z grubsza rozdrobnione na małe kawałki i pozbawione dużych kawałków tłuszczu, ścięgien i kości.
Niszczone mięso jest następnie suszone w celu ukończenia Carne seca. Można to zrobić powoli w piekarniku lub można go wykonać w SMoker lub na zewnątrz, jeśli warunki są prawidłowe. W niektórych przepisach mięso jest suszone tylko w niewielkiej ilości, po czym jest umieszczane na ciężkiej patelni, pokryte wodą, a następnie gotowane, aż cały płyn się rozproszy, a mięso znów wyschnie.
CARNE SECA może być używana jako niszczone napełnianie mięsa dla tacos lub może być stosowane jako składnik w bardziej złożonych potrawach. Można go smażić pomidorami i chili, aby zrobić danie podobne do gulaszu znane jako machaca. Przez większość czasu większe potrawy, które używają Carne seca, odtwarzają mięso w pewnym rodzaju płynie, a nie sucho.