¿Qué es Carne Seca?
Carne Seca es un plato de carne seca española que se sirve en varios países y se puede preparar de varias maneras. A diferencia de la mayoría de la cecina seca, Carne Seca se marina o se hierve en líquido antes de que finalmente se seca. Algunas recetas secan la carne primero antes de agregarla a una olla llena de líquido, donde se cocina durante algún tiempo hasta que se haya secado nuevamente. Otras preparaciones simplemente mataron la carne y luego la secan en un estilo más tradicional. El SecA de Carne terminado se usa rallado o molido y forma la base para otros tipos de platos, incluida machaca .
En la gran mayoría de las recetas, la carne es la carne que se usa para hacer Seca de Carne, aunque hay versiones de cabra y cerdo. Se puede usar casi cualquier corte de carne (hueso dentro o fuera, porque, cerca del extremo de la cocción, la carne está triturada y se eliminan grandes piezas de grasa, tendón o hueso antes de servirla. Algunas recetas requieren que la carne esté a temperatura ambiente antes de comenzar tEl proceso de cocción.
Una forma común de preparar Carne Seca es comenzar marinando la carne en un refrigerador durante la noche. La marinada generalmente consiste en vinagre, aceite, comino, cebolla y ajo. Dependiendo del sabor deseado, también se pueden agregar ingredientes como chiles calientes o limas.
Después de varias horas en la marinada, la carne se seca y se coloca en una olla de agua hirviendo, donde se cocina hasta que esté muy tierna. Alternativamente, la carne se puede hervir en el agua con las especias de la marinada, eliminando la necesidad de marinar la carne durante la noche. Una vez que la carne se ha vuelto muy tierna, se retira de la olla y se deja enfriar. Toda la carne se separa hasta que se tritura más o menos en trozos pequeños y carece de grandes trozos de grasa, tendón y hueso.
La carne rallada se seca para completar la Carne Seca. Esto se puede hacer lentamente en un horno o se puede realizar en un Sfumador o al aire libre, si las condiciones son correctas. En algunas recetas, la carne solo se seca una pequeña cantidad, después de lo cual se coloca en una sartén pesada, se cubre con agua y luego se cocina hasta que todo el líquido se haya disipado y la carne se seque nuevamente.
Carne Seca se puede usar como un relleno de carne rallada para tacos, o se puede usar como ingrediente en platos más complejos. Se puede fríer con tomates y chiles para hacer un plato de guiso conocido como machaca. La mayoría de las veces, los platos más grandes que usan Carne Seca reconstituyen la carne en algún tipo de líquido en lugar de usarla seca.