Wat is Carne Seca?
Carne Seca is een Spaans gedroogd vleesgerecht dat in een aantal landen wordt geserveerd en op verschillende manieren kan worden bereid. In tegenstelling tot de meest gedroogde schokkerig, wordt Carne Seca gemarineerd of gekookt in vloeistof voordat het uiteindelijk wordt gedroogd. Sommige recepten drogen het vlees eerst voordat ze het toevoegen aan een pot vol vloeistof, waar het enige tijd is gekookt totdat het weer is uitgedroogd. Andere voorbereidingen marineren eenvoudig het vlees en drogen het vervolgens in een meer traditionele stijl. De afgewerkte Carne Seca wordt versnipperd of gemalen gebruikt en vormt de basis voor andere soorten gerechten, waaronder machaca .
In de grote meerderheid van de recepten is rundvlees het vlees dat wordt gebruikt om Carne Seca te maken, hoewel er geit- en varkensvleesversies zijn. Bijna elke snee vlees - bot in of uit - kan worden gebruikt omdat, tegen het einde van het koken, het vlees wordt versnipperd en grote stukjes vet, pees of bot worden verwijderd voordat het wordt geserveerd. Sommige recepten vragen om het vlees op kamertemperatuur te zijn voordat u beginthij kookproces.
Een veel voorkomende manier om Carne Seca te bereiden is om te beginnen met het marineren van het vlees in een koelkast 's nachts. De marinade bestaat meestal uit azijn, olie, komijn, ui en knoflook. Afhankelijk van de gewenste smaak, kunnen ingrediënten zoals hete chilipepers of limoenen ook worden toegevoegd.
Na enkele uren in de marinade wordt het vlees uitgedroogd en in een pot kokend water geplaatst, waar het is gekookt tot ze zeer zacht zijn. Als alternatief kan het vlees in het water worden gekookt met de marinade -kruiden, waardoor de noodzaak wordt verwijderd om het vlees 's nachts te marineren. Zodra het vlees erg zacht is geworden, wordt het uit de pot verwijderd en mag het afkoelen. Al het vlees wordt uit elkaar getrokken totdat het ongeveer in kleine stukjes wordt versnipperd en verstoken van grote stukken vet, pees en bot.
Het geraspte vlees wordt vervolgens gedroogd om de Carne Seca te voltooien. Dit kan langzaam worden gedaan in een oven of het kan worden uitgevoerd in een SMoker of buitenshuis, als de voorwaarden correct zijn. In sommige recepten wordt het vlees slechts een kleine hoeveelheid gedroogd, waarna het in een zware koekenpan wordt geplaatst, bedekt met water en vervolgens gekookt totdat alle vloeistof is verdwenen en het vlees weer uitdroogt.
Carne Seca kan worden gebruikt als een geraspte vleesvulling voor taco's, of het kan worden gebruikt als een ingrediënt in complexere gerechten. Het kan worden gebakken met tomaten en pepers om een stoofpotachtig gerecht te maken dat bekend staat als machaca. Meestal reconstitueren grotere gerechten die Carne Seca gebruiken het vlees in een soort vloeistof in plaats van het droog te gebruiken.