Co je Carne Seca?

Carne Seca je španělská sušená masa, která se podává v řadě zemí a může být připravena různými způsoby. Na rozdíl od nejvíce sušeného trhaného je Carne Seca marinovaná nebo vařena v tekutině, než bude nakonec sušena. Některé recepty maso nejprve vysuší před přidáním do hrnce plného tekutiny, kde se nějakou dobu vaří, dokud se znovu nevysuší. Jiné přípravy jednoduše marinádu maso a poté ho vyschnou tradičnějším stylem. Dokončená Carne Seca se používá skartovaný nebo mletý a tvoří základnu pro jiné typy jídel, včetně machaca .

Ve velké většině receptů je hovězí maso používané k výrobě Carne Seca, i když existují kozy a vepřové verze. Téměř jakýkoli řez masa - kosti dovnitř nebo ven - lze použít, protože na konci vaření je maso skartováno a před podáváním se odstraní jakékoli velké kousky tuku, šlachy nebo kosti. Některé recepty vyžadují, aby maso bylo před zahájením t na teplotu místnostiProces vaření.

Běžným způsobem přípravy Carne Seca je začít marinováním masa v lednici přes noc. Marináda se obvykle skládá z octa, oleje, kmínu, cibule a česneku. V závislosti na požadované chuti lze přidat také složky, jako jsou horké chilli papriky nebo limety.

Po několika hodinách v marinádě se maso vyschne a umístí do hrnce vroucí vody, kde se vaří až do velmi něžného. Alternativně může být maso vařeno ve vodě s marinádovým kořením a odstranit potřebu marinádovat maso přes noc. Jakmile je maso velmi něžné, je odstraněno z hrnce a ponecháno vychladnout. Veškeré maso je roztaženo, dokud není zhruba rozdrceno na malé kousky a bez velkých kousků tuku, šlachy a kosti.

Skartované maso je poté sušeno, aby dokončilo Carne Seca. To lze provést pomalu v troubě nebo to může být provedeno v sMokeru nebo venku, pokud jsou podmínky správné. V některých receptech je maso vysušeno pouze malé množství, po kterém je umístěno do těžké pánve, pokryté vodou a poté vařené, dokud se veškerá kapalina rozptýlí a maso se znovu nevysychá.

Carne Seca může být použita jako skartované náplň masa pro tacos, nebo může být použita jako složka ve složitějších pokrmech. Může být smaženo rajčaty a chilli, aby se vyrobilo dušené jídlo známé jako machaca. Většinu času větší jídla, která používají Carne Seca, rekonstruují maso v nějakém typu tekutiny, spíše než ho používají suché.