Carne Secaとは何ですか？

carne seca は、多くの国で提供され、さまざまな方法で準備できるスペインの乾燥肉料理です。ほとんどの乾燥したジャーキーとは異なり、カーンセカは最終的に乾燥する前に液体でマリネまたは沸騰します。いくつかのレシピは、肉を最初に乾燥させてから、液体でいっぱいの鍋に加えます。他の準備は単に肉をマリネしてから、より伝統的なスタイルで乾燥させます。完成したCarne Secaは細断された、または粉砕され、 Machaca 。

など、他の種類の料理のベースを形成します。肉のほぼすべてのカット（骨の内外）は、調理の終わり近くに肉が細断され、脂肪、腱、または骨が除去される前に除去されるため、使用できます。一部のレシピでは、tを始める前に肉を室温で備えていることを求めています彼は調理プロセス。マリネは通常、酢、油、クミン、タマネギ、ニンニクで構成されています。希望の味に応じて、ホットチリペッパやライムなどの材料も追加できます。

マリネで数時間後、肉は乾燥して沸騰したお湯に入れられ、非常に柔らかくなるまで調理されます。あるいは、肉はマリネのスパイスで水で煮沸することができ、一晩肉をマリネする必要性を取り除くことができます。肉が非常に柔らかくなると、鍋から取り除かれ、冷まします。すべての肉は、大まかに細かく細断され、脂肪、腱、骨の大きな塊がないまで引き離されます。

細切り肉を乾燥させて、carne secaを完成させます。これはオーブンでゆっくりと実行できます。または、Sで実行できます条件が正しい場合は、モーカーまたは屋外。一部のレシピでは、肉は少量のみで乾燥し、その後重いフライパンに入れられ、水で覆われ、すべての液体が散逸し、肉が再び乾くまで調理されます。

carne secaは、タコス用の細切り肉の詰め物として使用できます。または、より複雑な料理の成分として使用できます。マチャカとして知られるシチューのような料理を作るために、トマトと唐辛子で揚げます。ほとんどの場合、Carne Secaを使用する大きな料理は、乾燥したものではなく、ある種の液体で肉を再構成します。