Vad är Carne Seca?

carne Seca är en spansk torkad kötträtt som serveras i ett antal länder och kan förberedas på olika sätt. Till skillnad från de flesta torkade ryckiga är Carne Seca marinerad eller kokt i vätska innan den så småningom torkas. Vissa recept torkar köttet först innan du lägger till en kruka full av vätska, där det tillagas under en tid tills det har torkat ut igen. Andra förberedelser marinaden helt enkelt köttet och torkar det sedan i en mer traditionell stil. Den färdiga Carne Seca används strimlad eller mark och bildar basen för andra typer av rätter, inklusive machaca .

I den stora majoriteten av recept är nötkött köttet som används för att göra Carne Seca, även om det finns get- och fläskversioner. Nästan varje snitt av kött - ben in eller ut - kan användas eftersom köttet i slutet av matlagningen strimlas och alla stora fettstycken, senor eller ben avlägsnas innan det serveras. Vissa recept kräver att köttet ska vara vid rumstemperatur innan du börjar than matlagningsprocess.

Ett vanligt sätt att förbereda Carne Seca är att börja med att marinera köttet i ett kylskåp över natten. Marinaden består vanligtvis av vinäger, olja, kummin, lök och vitlök. Beroende på önskad smak kan ingredienser som heta chilipeppar eller limefrukter också läggas till.

Efter flera timmar i marinaden torkas köttet av och placeras i en kruka med kokande vatten, där det tillagas tills det är mycket mjukt. Alternativt kan köttet kokas i vattnet med marinadkryddorna och ta bort behovet av att marinadera köttet över natten. När köttet har blivit mycket mjukt tas det bort från potten och får svalna. Allt kött dras isär tills det är grovt strimlat i små bitar och saknar stora bitar av fett, senor och ben.

Det strimlade köttet torkas sedan för att slutföra Carne Seca. Detta kan göras långsamt i en ugn eller det kan utföras i A SMoker eller utomhus, om förhållandena är korrekta. I vissa recept torkas köttet bara en liten mängd, varefter den placeras i en tung stekpanna, täckt med vatten och sedan kokas tills all vätska har försvunnit och köttet torkar ut igen.

carne SECA kan användas som en strimlad köttfyllning för tacos, eller det kan användas som en ingrediens i mer komplexa rätter. Det kan stekas med tomater och chili för att göra en grytliknande maträtt känd som Machaca. För det mesta rekonstituerar större rätter som använder Carne Seca köttet i någon typ av vätska snarare än att använda det torrt.