Vad är en Boyoz?

Boyoz, som betyder "bunt" på det sefardiska Ladino -språket, är ett populärt turkiskt mellanmål som säljs i bageributiker och av gatuförsäljare i Izmir. Denna turkiska stad har varit känd för Boyoz -bakverket och för andra sefardiska desserter sedan 1500 -talet när de sefardiska judarna flydde förtryck i Spanien och kom för att bosätta sig i Turkiet. Boyoz -bakverket förbereddes traditionellt endast av judiska bagare, en av de mest kända av dessa är Avram Usta, men denna sed har förändrats på senare tid och konditoriet är nu tillverkat och ätit av alla turkiska samhällen.

I turkiska köket äts boyoz-bakverket i allmänhet till frukost och med hårtkokta ägg och ett starkt te. Konditoriet kan vara vanligt eller kan ha en mängd olika ost-, grönsaks- eller köttfyllningar. Det är vanligt att bakverk formas på ett visst sätt att indikera den använda fyllningen. Till exempel kan bakverk med potatisfyllningar ha en triangulär form, bakverk med en spenatfyllning kan ha en ROUND -form och bakverk med aubergine eller zucchini -fyllning kan vara fyrkantig; Detta är naturligtvis inte en hård och snabb regel.

De viktigaste ingredienserna som används för att göra boyoz är vatten, mjöl, citronsaft, en sesampasta känd som tahini och solrosolja. Ingredienserna är blandade och väl knöriga för hand för att bilda en deg, som sedan lämnas för att sitta i cirka två timmar. Degen kan sedan genomgå mer knådning och mer hålltid under en period av flera timmar. När degen är välformad och mjuk skärs den i små bollar och dessa nedsänks sedan och blötläggs i en timme i en panna full av solrosolja.

Nästa steg är att ta bort bollarna från oljan och rulla dem till snygga papperstunna omgångar. Dessa rundor är vikta runt fyllningarna i de nödvändiga formerna och buntarna placeras i en ugn och bakas vid en hög temperatur tills de blir en fin gyllenbrun. Bakverkär nu redo att äta och konsumeras i allmänhet bäst nybakade och inom dagen. Boyoz -bakverk som säljs av gatuförsäljare kan vara smidigare och smakar annorlunda än de som säljs i specialbutiker. I båda fallen äts vanligtvis detta turkiska bakverk med hårtkokta ägg; Dessa är kända som huevo Haminado eller yumurta och är beredda genom att steka äggen på en låg låga med lök och svartpeppar tills äggen blir bruna.