Co to jest Boyoz?
Boyoz, co oznacza „pakiet” w sefardowym języku ladino, to popularna turecka przekąska sprzedawana w sklepach piekarniowych i przez sprzedawców ulicznych w Izmir. To tureckie miasto słynie z ciasta Boyoz i innych sefardyjskich deserów od 1500 roku, kiedy sefardyjscy Żydzi uciekli z ucisku w Hiszpanii i przybyli do osiedlenia się w Turcji. Ciasto Boyoz było tradycyjnie przygotowywane tylko przez żydowskich piekarzy, jedną z najbardziej znanych z nich to Avram Usta, ale ten zwyczaj zmienił się w ostatnim czasie, a ciasto jest teraz wytwarzane i spożywane przez wszystkie społeczności tureckie.
W kuchni tureckiej ciasto Boyoz jest ogólnie spożywane na śniadanie, z jajami na twardo i mocną herbatą. Ciasto może być proste lub może mieć różnorodne wypełnienia sera, warzyw lub mięsa. Zwyczajowe wypieki jest kształtowane w określony sposób, aby wskazać zastosowane wypełnienie. Na przykład wypieki z wypełnieniami ziemniaczanymi mogą mieć trójkątny kształt, wypieki z wypełnieniem szpinaku mogą mieć ROKształt i ciastka z bakłażanem lub wypełnieniem cukinii może być kwadratowy; To oczywiście nie jest to trudna i szybka zasada.
Głównymi składnikami stosowanymi do wytwarzania Boyoz są woda, mąka, sok z cytryny, pasta sezamowa znana jako tahini i olej słonecznikowy. Składniki są mieszane i dobrze ogarnione ręcznie, aby utworzyć ciasto, które następnie pozostawia się na około dwie godziny. Ciasto może następnie przejść więcej ugniatania i więcej okresu przydatności do spożycia przez okres kilku godzin. Gdy ciasto będzie dobrze uformowane i miękkie, jest pocięte na małe kulki, a następnie są zanurzone i nasiąkane przez godzinę na patelni pełnej oleju słonecznego.
Następnym krokiem jest usunięcie kulek z oleju i zwijanie ich w schludne rundy papierowe. Rundy te są składane wokół wypełnień w wymaganych kształtach, a wiązki są umieszczane w piekarniku i pieczone w wysokiej temperaturze, aż stają się ładnie złotobrązowe. Ciastasą teraz gotowi do jedzenia i ogólnie najlepiej spożywać świeżo upieczone i w ciągu dnia. Ciastka Boyoz sprzedawane przez sprzedawców ulicznych mogą być bardziej rozsądne i smakować inaczej niż te sprzedawane w sklepach specjalistycznych. W obu przypadkach to tureckie ciasto jest zwykle spożywane z jajami na twardo; Są one znane jako Huevo Haminado lub Yumurta i są przygotowywane przez pieczenie jaj na niskim płomieniu z cebulą i czarną pieprzem, aż jajka zmienią się brązowo.