Wat is een Boyoz?
Boyoz, wat "bundel" betekent in de Sefardische Ladino -taal, is een populaire Turkse snack die wordt verkocht in bakkerijwinkels en door straatverkopers in Izmir. Deze Turkse stad is beroemd om het Boyoz -gebak en voor andere Sefardische desserts sinds de jaren 1500 toen de Sefardische Joden onderdrukking in Spanje ontvluchtten en zich in Turkije kwamen vestigen. Het Boyoz -gebak werd traditioneel alleen voorbereid door Joodse bakkers, een van de beroemdste hiervan is Avram Usta, maar deze gewoonte is de afgelopen tijd veranderd en het gebak wordt nu gemaakt en opgegeten door alle Turkse gemeenschappen.
In de Turkse keuken wordt het gebak van Boyoz over het algemeen gegeten als ontbijt en met hardgekookte eieren en een sterke thee. Het gebak kan duidelijk zijn of kan een verscheidenheid aan kaas-, groente- of vleesvullingen hebben. Het is gebruikelijk dat de gebakjes op een bepaalde manier worden gevormd om de gebruikte vulling aan te geven. Bakjes met aardappelvullingen kunnen bijvoorbeeld een driehoekige vorm hebben, gebak met een spinazie -vulling kan een RO hebbenund vorm en gebak met aubergine of courgette vulling kunnen vierkant zijn; Dit is natuurlijk geen harde en snelle regel.
De belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om Boyoz te maken, zijn water, bloem, citroensap, een sesampasta die bekend staat als tahini en zonnebloemolie. De ingrediënten worden met de hand gemengd en goed geknoeid om een deeg te vormen, dat vervolgens ongeveer twee uur blijft zitten. Het deeg kan dan meer kneden ondergaan en meer planktijd gedurende een periode van nog enkele uren. Zodra het deeg goed gevormd en zacht is, wordt het in kleine ballen gesneden en deze worden vervolgens ondergedompeld en gedurende een uur in een pan vol zonnebloemolie.
De volgende stap is om de ballen uit de olie te verwijderen en ze in nette papier-dunne rondes te rollen. Deze rondes worden rond de vullingen in de vereiste vormen gevouwen en de bundels worden in een oven geplaatst en op een hoge temperatuur gebakken totdat ze een mooi goudbruin worden. De gebakjeszijn nu klaar om te eten en worden over het algemeen het best versgebakken en binnen de dag geconsumeerd. De Boyoz -gebakjes die door straatverkopers worden verkocht, kunnen vettiger zijn en anders smaken dan die in speciaalzaken worden verkocht. In beide gevallen wordt dit Turkse gebak meestal gegeten met hardgekookte eieren; Deze staan bekend als huevo haminado of yumurta , en worden bereid door de eieren op een lage vlam te roosteren met uien en zwarte peper totdat de eieren bruin worden.